Giant Ricotta Ravioli with Liquid Yolk

Esta receta de Ravioles Gigantes de Ricotta con Yema Líquida es una pasta reconfortante, cremosa y llena de sabor. Está pensada para preparar en casa con ingredientes bien combinados y una presentación sencilla de servir.

Ingredients

Para la pasta fresca

• 300 g de harina de trigo tipo “00” (o harina de trigo todo uso)
• 3 large eggs
• 2 egg yolks
• 1 tablespoon olive oil
• ½ teaspoon salt

For the filling

• 350 g de queso ricotta entero
• 80 g de queso parmesano finamente rallado
• 1 egg yolk
• ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
• 2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
• Salt to taste
• Freshly ground black pepper to taste

Para el centro

• 4 yemas de huevo muy frescas

Para la mantequilla de salvia

• 120 g de mantequilla sin sal
• 12 hojas de salvia fresca
• 2 cloves of garlic, lightly crushed
• 40 g de queso parmesano rallado
• Freshly ground black pepper
• Sal de hojuelas

For decorating

• Hojas pequeñas de salvia frita
• Parmesano rallado al momento
• Microgreens (optional)
• Ralladura de limón amarillo

Step-by-step preparation

Step 1: Prepare the dough

1. Coloca la harina sobre la mesa formando un volcán.
2. Haz un hueco en el centro.
3. Agrega los huevos, las yemas, el aceite y la sal.
4. Con un tenedor comienza a incorporar poco a poco la harina hacia el centro.
5. Cuando la mezcla ya no esté líquida, empieza a trabajarla con las manos.
6. Amasa de 10 a 12 minutos.
7. Debe quedar completamente lisa, suave y elástica.
8. Si notas que está seca, humedece ligeramente tus manos y continúa amasando.
9. Si está muy pegajosa, agrega un poco más de harina, pero solo la necesaria.
10. Forma una bola.
11. Envuélvela en plástico para cocina.
12. Déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
13. El reposo permite que el gluten se relaje y hará mucho más fácil estirar la masa sin que se encoja.

Step 2: Prepare the filling

1. En un tazón mezcla la ricotta, el parmesano, la yema de huevo, la nuez moscada, la ralladura de limón y el perejil.
2. Season with salt and pepper.
3. Mix only until incorporated.
4. No batas en exceso para conservar una textura ligera.
5. Coloca el relleno en una manga pastelera o en una bolsa con una esquina cortada.

Paso 3: Estirar la pasta

1. Divide la masa en dos partes.
2. Mantén una cubierta mientras trabajas la otra.
3. Con una máquina para pasta o un rodillo estira la masa hasta obtener una lámina muy delgada, aproximadamente de 1.5 mm de grosor.
4. Colócala sobre una superficie ligeramente enharinada.
5. Repite con la otra mitad.

Paso 4: Formar los ravioles

1. Sobre una lámina de pasta coloca un aro de relleno de ricotta, dejando un hueco en el centro.
2. Con mucho cuidado coloca una yema de huevo dentro del hueco.
3. Humedece ligeramente los bordes de la masa con agua.
4. Coloca encima la segunda lámina de pasta.
5. Presiona suavemente alrededor del relleno para sacar todo el aire.
6. Es muy importante que no queden bolsas de aire, ya que podrían abrirse durante la cocción.
7. Corta cada raviol con un cortador redondo grande o un cuchillo.
8. Sella perfectamente los bordes presionando con los dedos.
9. Reserva sobre una charola espolvoreada con sémola o harina.

Paso 5: Preparar la mantequilla de salvia

1. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén amplia.
2. Agrega el ajo.
3. Cuando comience a espumar incorpora la salvia.
4. Cocina hasta que la mantequilla tome un ligero color avellana y desprenda un aroma a nuez.
5. Retira el ajo.
6. Mantén la mantequilla caliente a fuego muy bajo.

Paso 6: Cocinar los ravioles

1. Hierve una olla grande con abundante agua.
2. Agrega suficiente sal.
3. Introduce cuidadosamente los ravioles.
4. Cocina únicamente de 3 a 4 minutos.
5. No permitas que hiervan de forma violenta.
6. Retíralos con una espumadera.
7. Colócalos directamente sobre la sartén con la mantequilla de salvia.
8. Muévelos con muchísimo cuidado para cubrirlos sin romperlos.
9. Añade unas cucharadas del agua de cocción si es necesario para que la salsa quede más sedosa.
10. Espolvorea el parmesano y mezcla delicadamente.

Assembly

1. Coloca un raviol gigante al centro de un plato amplio.
2. Baña con un poco más de mantequilla de salvia.
3. Espolvorea parmesano recién rallado.
4. Agrega hojas de salvia frita.
5. Termina con ralladura de limón, pimienta negra recién molida y unas hojuelas de sal.
6. Al cortar el raviol, la yema líquida se mezclará con la mantequilla y el parmesano, formando una salsa muy rico frente a todos.

¿Te animas a prepararla?

Ravioles Gigantes de Ricotta con Yema Líquida es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.