Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Los aminos de coco se pueden cambiar por salsa de soya o tamari, y el vinagre de arroz por vinagre de manzana, que es un poco más ácido.
- Si no consigues col morada, usa espinaca fresca o kale.
- Escurre bien la quinoa; si queda aguada, extiéndela en una charola para que se seque un poco al aire.
- Si el ajonjolí o los cacahuates están crudos, tuéstalos 2 minutos en un sartén sin aceite.
Ensalada de quinoa y edamame con col morada
Ingredientes
Para la base y verduras
Para el aliño
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Olla pequeña
- Colador de malla fina
- Tazón grande
- Frasco con tapa
Preparación
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Paso 1
Lava la quinoa
Lava la quinoa en un colador de malla fina, frotándola, hasta que el agua salga transparente, para quitarle lo amargo.
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Paso 2
Cuece la quinoa
Ponla en una olla con el doble de agua (o caldo de verduras) y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y deja de 12 a 15 minutos, hasta que absorba el agua y el grano esté tierno. Déjala reposar tapada 5 minutos, espónjala con un tenedor y déjala enfriar.
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Paso 3
Cuece el edamame
Pon a hervir agua con un poco de sal en una olla pequeña. Cuece los edamames según el paquete, normalmente de 3 a 5 minutos. Escúrrelos, pásalos por agua fría para que queden verdes y, si venían en vaina, pélalos y quédate solo con el grano.
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Paso 4
Corta las verduras
Corta los pepinos en medias lunas o cubos de 1 cm, con o sin piel. Quítale las semillas al pimiento y córtalo en cubitos o tiras del mismo tamaño. Corta la col en tiras finas y, si usas cebollín, pícalo en rodajitas.
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Paso 5
Prepara el aliño
En un frasco o tazón pequeño junta los aminos de coco, el vinagre, la miel, el aceite de ajonjolí y el jugo de limón. Agita o bate hasta integrar, prueba y ajusta con sal, pimienta o más limón.
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Paso 6
Mezcla la ensalada
Con la quinoa y el edamame ya fríos o a temperatura ambiente, ponlos en un tazón grande con el pepino, el pimiento y la col. Vierte el aliño, mezcla con movimientos envolventes y deja reposar unos 10 minutos.
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Paso 7
Termina y sirve
Justo antes de servir, espolvorea el ajonjolí, los cacahuates troceados y el cebollín. Sírvela fría o a temperatura ambiente.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 2
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 38 g |
| Fibra | 8 g |
| Proteínas | 12 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura en el refri?
De 3 a 4 días en un recipiente hermético. Agrega el cacahuate y el ajonjolí justo antes de comerla para que no se humedezcan.
¿Es sin gluten?
Sí, si usas aminos de coco o tamari certificado; muchas salsas de soya llevan trigo.
¿Con qué cambio el edamame?
Con chícharos tiernos o con garbanzos cocidos, que mantienen la proteína alta.
¿Los aminos de coco saben a coco?
No. Saben salados y un poco dulces, como una salsa de soya suave con menos sodio.
¿La preparaste?
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