Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- La pasta fría se bebe el aderezo; si al sacarla del refri está seca, añádele un chorrito de aceite o una cucharada más de pesto.
- Echa el ajo cuando los camarones ya estén en la sartén, porque solo se quema muy rápido y amarga.
- Si no tienes piñones, usa nueces o almendras peladas. Si no te da tiempo de hacer el pesto, usa uno comprado de buena calidad.
- Si la arúgula te parece fuerte, cámbiala por espinacas baby.
Ensalada de pasta fría con camarones al limón, arúgula y pesto de albahaca
Ingredientes
Para la base
Para los camarones al limón
Para el pesto de albahaca casero
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Colador
- Sartén amplia antiadherente
- Licuadora o procesador de alimentos
- Rallador fino
- Tazón grande
Preparación
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Paso 1
Lava la albahaca
Lava las hojas con agua fría y sécalas muy bien con papel absorbente o un centrifugador. Si quedan mojadas, el pesto se oscurece y queda aguado.
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Paso 2
Haz el pesto
En la licuadora o el procesador, tritura un poco el ajo, los piñones y el parmesano. Agrega la albahaca y una parte del aceite y procesa en pulsos cortos. Ve añadiendo el resto del aceite poco a poco hasta tener una salsa emulsionada pero con textura.
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Paso 3
Sazona y reserva el pesto
Prueba y ponle sal al gusto. Resérvalo en un tazón pequeño; si no lo vas a usar luego luego, cúbrelo con una capa fina de aceite para que no se oxide.
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Paso 4
Cuece la pasta
Pon una olla grande con abundante agua a fuego alto. Cuando hierva fuerte, añade un puñado generoso de sal gruesa, agrega la pasta y muévela enseguida para que no se pegue. Cocínala según el paquete, probándola 1 minuto antes, hasta que esté al dente.
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Paso 5
Enfría y reserva la pasta
Cuélala y pásala rápido por el chorro de agua fría para cortar la cocción. Escúrrela muy bien, ponla en un tazón grande y añade una cucharadita de aceite o un poco de pesto para que no se pegue.
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Paso 6
Saltea los camarones
Seca los camarones con papel de cocina. Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y agrega los camarones en una sola capa, en dos tandas si hace falta. Añade el ajo, sal, pimienta y las hojuelas de chile, y cocina unos 2 minutos por lado o hasta que estén rosados, opacos y en forma de C.
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Paso 7
Dales el toque de limón
Apaga el fuego y agrega de inmediato la ralladura y el jugo de limón sobre los camarones calientes. Sácalos de la sartén y déjalos enfriar unos minutos.
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Paso 8
Mezcla la ensalada
Lava los jitomates cherry y pártelos a la mitad. Agrega el pesto a la pasta, al gusto, y mezcla bien. Incorpora los jitomates y los camarones con los jugos que hayan soltado, y mezcla con suavidad.
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Paso 9
Agrega la arúgula y sirve
Justo antes de servir, añade la arúgula. Prueba, rectifica la sazón y, si le falta acidez, exprímele unas gotas más de limón.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 22 g |
| Carbohidratos | 42 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 25 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿La puedo preparar un día antes?
Puedes dejar cocida la pasta y hecho el pesto desde un día antes. Los camarones y la mezcla con el pesto, mejor el mismo día.
¿Puedo usar camarones congelados?
Sí, pero descongélalos por completo antes, en el refri desde la noche anterior o bajo el chorro de agua fría. Congelados sueltan agua y no se doran.
¿Qué hago para que el pesto no se ponga oscuro?
Cúbrelo con una capa fina de aceite o con plástico pegado a la superficie. También puedes pasar la albahaca 10 segundos por agua hirviendo y luego por hielo antes de molerla.
¿Cuántos días aguanta la pasta fría con camarones?
Unos 2 días en un recipiente hermético. Sácala 20 minutos antes de comer en vez de calentarla.
¿La preparaste?
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