Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Seca bien las verduras después de lavarlas; si el pepino suelta mucha agua, déjalo unos minutos sobre papel absorbente.
- Compra el feta en bloque y desmorónalo tú: el que viene en cubos suele estar más seco.
- Corta el pimiento y el pepino de un tamaño parecido al de los garbanzos.
- Si no tienes vinagre de vino tinto, usa vinagre de manzana; evita el balsámico oscuro porque pinta la pasta y el queso.
- Para una versión sin gluten, usa pasta de leguminosas o de arroz.
Ensalada de pasta mediterránea con garbanzos, feta y vinagreta de limón
Ingredientes
Para la ensalada
Para la vinagreta de limón
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Colador grande
- Ensaladera amplia
- Batidor de mano o tenedor
Preparación
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Paso 1
Cuece la pasta
Pon a hervir bastante agua en la olla grande a fuego alto. Cuando hierva con fuerza, agrega un buen puñado de sal y la pasta, y cuécela según el paquete, por lo general de 10 a 12 minutos, hasta que esté al dente.
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Paso 2
Enfría la pasta
Vacíala en el colador y enjuágala con agua fría para cortar la cocción y quitarle el almidón. Escúrrela muy bien, sacudiendo el colador, para que no aguade la vinagreta.
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Paso 3
Corta las verduras
Lava y seca bien las verduras. Parte los jitomates cherry a la mitad. Pela el pepino si tiene la piel gruesa, quítale las semillas con una cuchara y córtalo en cubos de 1 cm; corta el pimiento, sin semillas ni venas, del mismo tamaño.
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Paso 4
Prepara cebolla y hierbas
Si usas la cebolla, córtala en juliana fina o en cubitos y déjala 5 minutos en agua con hielo para suavizarla; luego escúrrela. Pica finito la albahaca y el perejil, y corta las aceitunas en mitades o rodajas.
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Paso 5
Bate la vinagreta
En un tazón pequeño pica o prensa el ajo muy fino. Agrega el jugo de limón, el vinagre, el orégano, la albahaca seca, sal y pimienta. Sin dejar de batir, añade el aceite de oliva en un hilo hasta que se ligue.
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Paso 6
Arma la ensalada
En el bol grande pon la pasta fría y seca con los garbanzos, los jitomates, el pepino, el pimiento, las aceitunas y la cebolla. Desmorona el feta con las manos directamente encima.
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Paso 7
Mezcla y deja reposar
Vierte la vinagreta, espolvorea la albahaca y el perejil, y revuelve con movimientos envolventes para no romper la pasta ni el queso. Se puede comer enseguida, pero lo ideal es taparla y refrigerarla de 15 a 20 minutos; dale una última vuelta antes de servir.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 58 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 14 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos días aguanta la ensalada mediterránea con garbanzos?
De 3 a 4 días en un recipiente hermético. Si la pasta se ve seca, agrégale un chorrito de aceite de oliva y un poco de limón.
¿Puedo usar otra leguminosa?
Sí, alubias blancas o lentejas firmes que no se deshagan al mezclar.
¿Puedo meter la ensalada de garbanzos y feta al congelador?
No; la pasta se vuelve harinosa y el pepino y el jitomate sueltan agua.
¿Le puedo agregar proteína?
Sí, pechuga de pollo a la plancha, atún de lata o huevo cocido picado.
¿La preparaste?
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