Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Asa las calabacitas en lugar de hervirlas: así toman sabor y no sueltan agua que aguade la salsa.
- Si la salsa sale muy ácida, equilíbrala con una pizca pequeñita de azúcar o de bicarbonato.
- Agrega el panela cuando la pasta y las calabacitas ya estén tibias o frías; con el calor suelta suero.
- Si no consigues panela, usa un queso fresco firme o queso feta suave lavado para quitarle sal.
- No peles las calabacitas: la cáscara le da color y textura, y al asarse se suaviza.
Ensalada de pasta con calabacitas asadas, queso panela y salsa verde cremosa de tomatillo cocido
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Olla pequeña
- Sartén amplia
- Colador
- Licuadora
- Tazón grande
Preparación
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Paso 1
Cuece la pasta
Pon una olla con abundante agua y una pizca generosa de sal a fuego alto. Cuando hierva, agrega la pasta y cocínala según el paquete hasta que esté al dente. Escúrrela, pásala por agua fría y resérvala en un tazón grande con un hilo de aceite de oliva.
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Paso 2
Corta las calabacitas
Lava muy bien las calabacitas y sécalas con papel absorbente. Quítales las puntas y córtalas en cubos medianos de 1.5 cm, más o menos, o en medias lunas.
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Paso 3
Asa las calabacitas
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y agrega las calabacitas. Sazónalas con sal y pimienta y déjalas sin moverlas mucho al principio para que se doren. Cuando estén tiernas por dentro y doraditas por fuera, retíralas y déjalas enfriar un poco.
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Paso 4
Cuece tomatillos y chiles
En una olla pequeña con agua hirviendo, cuece los tomatillos sin cáscara y lavados junto con los chiles serranos. Déjalos hasta que los tomatillos cambien a un verde más pálido y estén suaves, cuidando que no se revienten para que la salsa no quede muy ácida.
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Paso 5
Licúa la salsa verde
En la licuadora, pon los tomatillos cocidos, los chiles sin rabito, los ajos pelados, la cebolla, el cilantro lavado y desinfectado y el consomé en polvo. Agrega un chorrito de aceite de oliva y licúa a velocidad alta hasta tener una salsa lisa, verde brillante y sedosa.
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Paso 6
Corta el panela
Corta el queso panela en cubos del mismo tamaño que las calabacitas, de 1.5 cm aprox.
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Paso 7
Mezcla la ensalada
En el tazón de la pasta, agrega las calabacitas y el panela y vierte la salsa verde encima. Mezcla con movimientos envolventes, sin romper la pasta ni el queso, hasta que todo quede bien bañado.
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Paso 8
Ajusta y sirve
Prueba y ajusta de sal. Si quieres, déjala reposar unos 10 minutos en el refri para que se asienten los sabores. Sírvela fría o a temperatura ambiente, con unas hojitas de cilantro encima.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 380 |
|---|---|
| Grasas totales | 16 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| Fibra | 5 g |
| Proteínas | 14 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿La puedo preparar desde la noche anterior?
Sí, gana sabor. Como la pasta se bebe la salsa, revívela con un chorrito de aceite o un poco de salsa reservada antes de servir.
¿Qué hago si la salsa quedó muy picosa?
Licúala con un poco más de tomatillo cocido o con un trozo de aguacate, que además le da más cremosidad.
¿La ensalada de calabacitas y panela aguanta congelada?
No te lo recomiendo: la pasta se ablanda y el panela suelta agua. En el refri, en recipiente hermético, dura hasta 3 días.
¿La preparaste?
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