Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Saca la pasta bien al dente: como se sirve tibia, se sigue cociendo un poco con su propio calor.
- Usa tu mejor aceite de oliva extra virgen, porque aquí se nota.
- Espera 3 o 4 minutos después de mezclar antes de servir para que se asienten los sabores.
- Si no tienes prosciutto, usa jamón serrano; si no encuentras farfalle, fusilli o penne rigate.
Ensalada tibia de farfalle con espárragos, prosciutto y parmesano al limón
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Sartén amplia antiadherente
- Colador
- Pelador de verduras
- Tazón grande
Preparación
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Paso 1
Limpia los espárragos
Lávalos con agua fría, sobre todo las puntas, y sécalos bien. Dobla cada espárrago hasta que se rompa solo y desecha la parte dura de abajo. Corta los tallos tiernos en diagonal, en trozos de unos 3 cm, y deja las puntas enteras.
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Paso 2
Cuece la pasta
Pon a hervir bastante agua a fuego alto; cuando hierva con fuerza, agrega un buen puñado de sal y la pasta, y mueve los primeros segundos para que no se pegue. Cuécela según el paquete, probándola un minuto antes, hasta que esté al dente. Antes de colarla, guarda media taza del agua de cocción; luego cuélala y pásala directo a un tazón grande.
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Paso 3
Saltea los espárragos
Mientras se cuece la pasta, calienta una cucharada de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Si usas el ajo, pélalo, aplástalo, déjalo un minuto en el aceite y retíralo. Saltea los espárragos, con las puntas, de 3 a 4 minutos, moviendo sin parar, hasta que estén verde brillante, un poco doraditos y todavía crujientes.
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Paso 4
Liga con el agua
Vierte los espárragos calientes sobre la pasta y agrega enseguida el resto del aceite y dos cucharadas del agua de cocción. Revuelve con energía para que se forme una salsita ligera, y añade el jugo de medio limón y la ralladura.
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Paso 5
Agrega el prosciutto
Rasga el prosciutto con las manos en trozos irregulares y agrégalo a la pasta tibia para que su grasa se suavice con el calor. Sazona con pimienta al gusto.
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Paso 6
Termina con parmesano
Prueba de sal con cuidado, porque el jamón y el queso ya son salados. Con el pelador saca lascas generosas de parmesano sobre la ensalada justo antes de servir, y llévala a la mesa tibia.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 480 |
|---|---|
| Grasas totales | 22 g |
| Carbohidratos | 55 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 18 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer fría si sobra?
Sí. Sácala del refrigerador 15 minutos antes para que el aceite de oliva no esté solidificado.
¿Qué uso si no hay espárragos frescos?
Ejotes delgados o brócoli en floretes pequeños, salteados igual. Evita los espárragos de lata, que son muy blandos.
¿Con qué sustituyo el prosciutto?
Con tocino o panceta en tiras: fríelos en la sartén hasta dorar antes de los espárragos y usa esa grasa para saltearlos.
¿Puedo adelantar algo?
Deja limpios los espárragos y el limón listo, pero cuece la pasta al momento para que se sirva tibia.
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