Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Usa un mango dulce pero firme: verde queda ácido y duro, y muy maduro se deshace al mezclar.
- Si no la vas a comer enseguida, guarda el aderezo aparte; el limón y la sal hacen que el pepino y el mango suelten agua.
- Si no es temporada de mango, usa duraznos en almíbar bien escurridos o piña fresca; el cilantro lo puedes cambiar por perejil o menta.
- Para una versión sin gluten, usa pasta de maíz o de arroz.
Ensalada de pasta con mango y pepino
Ingredientes
Para un aderezo más cremoso (opcional)
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Colador
- Ensaladera
- Frasco con tapa
Preparación
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Paso 1
Cuece la pasta
Pon a hervir bastante agua a fuego alto. Cuando suelte el hervor, agrega un buen puñado de sal y la pasta, y cuécela según el paquete hasta que esté al dente, para que no se rompa al mezclar.
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Paso 2
Enfría la pasta
Vacíala en el colador y pásala de inmediato bajo el chorro de agua fría, moviéndola para cortar la cocción y quitarle el exceso de almidón. Déjala escurrir bien.
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Paso 3
Corta fruta y verdura
Lava los pepinos, pélalos por completo o déjales unas tiras de cáscara, y córtalos en cubos de 1 cm. Pela el mango y corta la pulpa en cubos del mismo tamaño. Pica la cebolla morada en plumas finas o en cubitos. Si la cebolla está muy fuerte, déjala 5 minutos en agua fría con unas gotas de vinagre antes de agregarla.
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Paso 4
Pica el cilantro
Lava el cilantro, sécalo bien con papel absorbente y pícalo finito, con todo y los tallos tiernos.
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Paso 5
Bate el aderezo
En un tazón o frasco mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal, pimienta y, si los usas, la miel y la mostaza. Bate con un tenedor o agita el frasco hasta que se vea opaco y ligado.
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Paso 6
Mezcla la ensalada
En el bol grande pon la pasta fría y escurrida con el mango, el pepino, la cebolla y el cilantro. Vierte el aderezo y revuelve con suavidad para no romper el mango.
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Paso 7
Ajusta y sirve
Prueba un poco de pasta con un trozo de mango y ajusta con sal o limón. Si te gusta el picante, espolvorea las hojuelas de chile o un poco de chile en polvo, y sirve bien fría.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 340 |
|---|---|
| Grasas totales | 12 g |
| Carbohidratos | 55 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 7 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿La puedo preparar con anticipación?
Sí: cuece la pasta y pica el pepino, la cebolla y el cilantro la noche anterior, en recipientes separados. El mango y el aderezo agrégalos al último.
¿Es vegana?
Sí, si tu pasta no lleva huevo y cambias la miel por jarabe de agave o de maple.
¿Cuántos días se conserva la ensalada de pasta con mango?
Unos 2 o 3 días bien tapada, aunque el mango se ablanda. Ya aliñada, cómela dentro de las siguientes 24 horas.
¿Qué hago si mi mango está verde?
Rállalo en lugar de cortarlo en cubos; aporta acidez y algo crujiente. También puedes cambiarlo por otra fruta madura.
¿La preparaste?
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