Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Saca el queso crema y los huevos del refri de 30 a 45 minutos antes; si el queso está frío, deja grumitos que no se deshacen al hornear.
- Si es tu primera vez con el caramelo, usa fuego medio-bajo para tener más control y quédate en un ámbar medio.
- No licúes de más: si le metes mucho aire, el flan sale con agujeros. Si ves espuma arriba antes de hornear, quítala con una cuchara.
- Si no tienes queso crema entero, usa uno bajo en grasa; la textura queda un poco menos densa.
- Sabe todavía mejor uno o dos días después de hecho.
Flan de queso
Ingredientes
Para el caramelo
Para el flan
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla pequeña
- Flanera o molde redondo de 20 cm
- Licuadora
- Fuente o charola profunda para baño María
- Papel aluminio
Preparación
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Paso 1
Haz el caramelo
Pon el azúcar en una olla pequeña a fuego medio-alto. Muévela sin parar hasta que se derrita por completo y tome un color ámbar dorado. No la dejes de más: si se quema, amarga todo el postre.
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Paso 2
Cubre el molde
Vierte el caramelo de inmediato en la flanera o molde redondo. Inclina el molde con movimientos circulares rápidos para cubrir todo el fondo y parte de las paredes.
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Paso 3
Deja endurecer el caramelo
Deja reposar el molde a temperatura ambiente hasta que el caramelo esté duro y frío, entre 20 y 30 minutos. Tiene que estar frío para que no cocine los huevos antes de tiempo.
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Paso 4
Precalienta el horno
Enciende el horno a 175 °C (350 °F) para que esté listo cuando termines la mezcla.
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Paso 5
Licúa la mezcla
En la licuadora pon el queso crema, la leche condensada, la leche evaporada, los huevos y la vainilla. Licúa a velocidad media hasta que quede una mezcla lisa y sedosa. Golpea suavemente el vaso contra la mesa un par de veces para romper las burbujas grandes.
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Paso 6
Vierte y tapa
Vacía la mezcla en el molde, sobre el caramelo ya duro. Tápalo con papel aluminio y sella bien las orillas para que no le entre agua.
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Paso 7
Arma el baño María
Coloca el molde tapado dentro de la fuente o charola grande. Vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad de la altura del molde.
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Paso 8
Hornea
Mete todo con cuidado al horno y cocina de 50 a 60 minutos. Levanta una esquina del aluminio con cuidado por el vapor: el flan debe estar firme en las orillas y con un ligero temblor en el centro, como gelatina cuajada.
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Paso 9
Enfría y refrigera
Saca el molde del agua y déjalo enfriar a temperatura ambiente más o menos una hora. Luego refrigéralo por lo menos 2 horas; lo ideal es toda la noche, así el caramelo se vuelve salsa.
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Paso 10
Desmolda y sirve
Pasa un cuchillo fino por todo el borde para despegarlo. Pon un plato grande boca abajo sobre el molde y voltéalo con un movimiento rápido y firme. Báñalo con el caramelo que quede en el fondo y sírvelo frío.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 219 |
|---|---|
| Grasas totales | 7 g |
| Carbohidratos | 30 g |
| Azúcares | 29 g |
| Proteínas | 6 g |
| Sodio | 88 mg |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo hacer sin horno?
Sí. Pon el molde en una olla grande con tapa y agua hasta la mitad del molde, tapa bien y cocina a fuego medio-bajo de 60 a 80 minutos, vigilando que no se acabe el agua.
¿Cuántos días se conserva el flan de queso?
Bien tapado o en un recipiente hermético dura hasta 5 días. Guárdalo lejos de la cebolla o el pescado, porque los lácteos agarran olores.
¿El flan de queso aguanta el congelador?
No te lo recomiendo: al descongelarse suelta agua y pierde su textura sedosa.
¿Con qué sustituyo el queso crema?
El mascarpone funciona muy bien y lo deja más suave. El requesón bien procesado también sirve, pero la textura queda menos lisa.
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