Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes tahini, usa una cucharada de aceite de ajonjolí o de mantequilla de maní sin azúcar; el sabor cambia un poco.
- Revuelve bien el frasco de tahini antes de usarlo: el aceite se separa y la pasta dura del fondo puede amargar el hummus.
- Si el ajo crudo te parece fuerte, procésalo primero con el limón y déjalo reposar unos minutos antes de añadirlo a los garbanzos.
- Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador de 3 a 5 días; si la superficie se seca, añade un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
Hummus de garbanzo
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Bol grande
- Olla mediana
- Colador
- Procesador de alimentos o licuadora
- Espátula de silicona
Preparación
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Paso 1
Remoja los garbanzos
Coloca las 2 tazas de garbanzos en un bol grande y cúbrelos con abundante agua, porque crecen bastante. Déjalos reposar toda la noche, idealmente unas 12 horas.
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Paso 2
Enjuágalos
Al día siguiente verás que duplicaron su tamaño. Escúrrelos en el colador y enjuágalos bien con agua fría.
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Paso 3
Cuécelos con laurel
Pon los garbanzos en la olla con agua limpia que los cubra de sobra. Añade la hoja de laurel y la cucharada de bicarbonato, y lleva la olla a fuego medio-alto.
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Paso 4
Cocina hasta que se deshagan
Deja que se cocinen hasta que estén muy blandos; el bicarbonato ayuda a ablandar la piel. Si ves espuma en la superficie, retírala con una cuchara. Están listos cuando al apretar uno se deshace fácilmente.
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Paso 5
Pela los garbanzos
Escúrrelos y déjalos enfriar un poco. Retira la piel frotándolos suavemente o pellizcándolos uno a uno. Sin la piel, la crema queda mucho más fina.
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Paso 6
Tritura la base
Coloca los garbanzos pelados y tibios en el procesador o licuadora, en tandas si tu aparato es pequeño. Tritura un poco para romper el grano.
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Paso 7
Agrega los sabores
Añade los 2 dientes de ajo (quítales el germen central si te repite), la cucharada de tahini, el jugo de medio limón, la ½ cucharadita de comino, y sal y pimienta al gusto.
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Paso 8
Emulsiona con aceite
Procesa mientras añades el aceite de oliva en hilo fino. Si la mezcla está muy densa, agrega un chorrito de agua muy fría o un par de cubos de hielo mientras bates; así se airea y queda pálida y cremosa.
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Paso 9
Sirve y decora
Prueba y ajusta la sal o el limón. Pásalo a un plato hondo y con el dorso de una cuchara haz surcos o espirales en la superficie. Riégalo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y espolvorea un poco de pimentón dulce o más comino. Sírvelo a temperatura ambiente o ligeramente fresco, no helado, con tostadas con tomate o pan pita caliente.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 170 |
|---|---|
| Grasas totales | 9 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 8 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos de lata?
Sí. Lávalos muy bien para quitarles el líquido y el exceso de sal y, si tienes tiempo, hiérvelos 10 minutos más con una pizca de bicarbonato antes de procesarlos.
¿El hummus aguanta en el congelador?
Sí, en porciones pequeñas y dejando espacio en el envase. Descongélalo en el refrigerador la noche anterior y bátelo con una cuchara si se separa el aceite.
Me quedó muy espeso, ¿qué hago?
No le pongas más aceite. Añade agua casi helada cucharada a cucharada con el procesador encendido hasta que se aclare.
¿Por qué sabe amargo?
Suele ser por exceso de tahini o uno de baja calidad, por batir demasiado el aceite de oliva o por mucho limón. Corrígelo con un poco más de sal, una pizca de azúcar o más garbanzos.
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