Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes azúcar rubia, usa azúcar blanca; el color queda un poco menos intenso.
- Si no tienes leche fresca, usa leche evaporada diluida en partes iguales con agua hasta completar la misma medida.
- El vinagre se puede cambiar por la misma cantidad de jugo de limón o vinagre de manzana suave.
- Usa un aceite neutro como girasol, maíz o canola; el de oliva compite con el chocolate.
- Mide el polvo para hornear al ras: si te pasas o abres el horno antes de tiempo, el keke se hunde en el centro.
Kekos de chocolate con betún de amaretto
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Dos tazones amplios
- Colador grande o cernidor
- Espátula
- Batidor de globo
- Molde para keke de 24 cm (redondo con hueco o plano)
Preparación
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Paso 1
Cierne los secos
Coloca un colador sobre un tazón grande y cierne la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal, la cocoa y el café en polvo, dando golpecitos. Deshaz con los dedos las bolitas de cocoa que queden, mezcla ligeramente y reserva.
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Paso 2
Corta la leche
Vierte la leche en un recipiente mediano y agrégale las 2 cucharadas de vinagre. Sin mover mucho, déjala reposar unos 10 minutos, hasta que se vea cortada o con grumos.
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Paso 3
Mezcla los líquidos
En otro tazón amplio, rompe los huevos uno a uno y agrega el aceite, la vainilla y la leche cortada. Bate con el globo, con energía, hasta que se vea uniforme.
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Paso 4
Une secos y líquidos
Agrega poco a poco los secos cernidos a la mezcla de huevos y bate bien con el globo o la espátula. Llega hasta el fondo del tazón para que no quede harina escondida; debe quedar una pasta de chocolate pareja y espesa.
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Paso 5
Agrega el azúcar al final
Echa los 500 g de azúcar rubia de golpe y mueve fuerte con la espátula hasta que se deshaga y se integre. La masa debe quedar a punto de hilo: brillante, fluida pero con cuerpo.
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Paso 6
Prepara el molde
Precalienta el horno a 180 °C (fuego medio). Engrasa y enharina el molde, y vacía toda la preparación raspando bien el tazón.
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Paso 7
Hornea el keke
Hornea aproximadamente 1 hora en horno de gas o 1 hora y 25 minutos en horno eléctrico. No abras el horno en los primeros 45 minutos. Está listo cuando un palillo en el centro sale limpio o con migas húmedas, sin masa cruda.
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Paso 8
Desmolda y enfría
Deja reposar el molde 5 minutos sobre una rejilla. Desmolda con cuidado y deja enfriar por completo a temperatura ambiente (unos 10 minutos más).
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Paso 9
Cubre con el betún
Cubre los kekos con betún de amaretto generosamente. Sírvelos con un café negro.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 12
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 22 g |
| Carbohidratos | 58 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 6 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos en moldes de cupcakes?
Sí, a la misma temperatura; suelen estar entre 18 y 22 minutos. Vigílalos desde el minuto 15.
¿Necesito batidora eléctrica?
No. La receta es a mano, y así es más fácil no batir de más la harina.
¿Cómo los guardo?
En un recipiente hermético a temperatura ambiente duran hasta 3 días. Si hace calor o ya tienen betún, guárdalos en el refri hasta una semana.
¿Los kekos de chocolate aguantan congelados?
Sí, sin betún. Envuélvelos en plástico y luego en aluminio, y duran hasta 3 meses; descongélalos a temperatura ambiente antes de decorar.
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