Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras gruyere, usa emmental o un gouda que funda bien.
- Ralla tú el queso del bloque: el que viene rallado en bolsa trae almidones que no lo dejan fundir y la salsa queda grumosa.
- La leche debe ir tibia o al menos a temperatura ambiente; fría de la nevera hace grumos en el roux caliente.
- La mostaza en polvo y la salsa inglesa no se notan en el plato, pero hacen que el queso sepa más a queso; no te las saltes.
Mac and cheese
Ingredientes
Para la cubierta crujiente (opcional)
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Colador
- Cacerola
- Batidor de globo
- Rallador
- Espátula de silicona
- Fuente para horno
Preparación
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Paso 1
Cuece la pasta
Pon a hervir abundante agua en una olla grande a fuego alto y, cuando hierva fuerte, échale una pizca generosa de sal. Agrega los macarrones y muévelos enseguida para que no se peguen. Cuécelos 2 minutos menos de lo que indica el paquete, para que queden al dente, porque terminan de cocerse en el horno.
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Paso 2
Escurre y reserva
Cuela los macarrones y pásalos un momento por agua fría para cortar la cocción. Déjalos en el colador mientras haces la salsa.
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Paso 3
Haz el roux
En una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la harina de golpe y bate sin parar con el batidor de globo durante 1 o 2 minutos, hasta que pierda el sabor a crudo y tome un color rubio pálido.
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Paso 4
Integra la leche
Vierte la leche tibia poco a poco, en un hilo constante, sin dejar de batir con fuerza para que la salsa quede lisa y sin grumos.
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Paso 5
Espesa la salsa
Sigue cocinando a fuego medio-bajo, moviendo, hasta que la mezcla espese y cubra el reverso de una cuchara, unos 5 a 8 minutos.
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Paso 6
Sazona la salsa
Retira la cacerola del fuego un momento. Añade la sal, la pimienta, la mostaza en polvo y la salsa inglesa.
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Paso 7
Funde los quesos
Con el fuego apagado, para que la grasa no se separe, agrega los quesos rallados poco a poco. Mueve con la espátula hasta que se fundan por completo y tengas una salsa brillante y pareja.
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Paso 8
Pasa todo a la fuente
Vierte los macarrones en la cacerola con la salsa y mezcla con movimientos envolventes para que cada pieza quede bien cubierta. Pasa todo a la fuente para horno; si te gusta muy cremoso, no la llenes hasta el borde, así burbujea sin derramarse.
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Paso 9
Pon la cubierta
Si vas a usarla, mezcla en un tazón pequeño el pan rallado con la mantequilla derretida y espárcelo sobre los macarrones.
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Paso 10
Gratina en el horno
Hornea en el horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 20 a 25 minutos, o hasta que la salsa burbujee en los bordes y la superficie esté dorada y crujiente.
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Paso 11
Deja reposar y sirve
Saca la fuente y déjala reposar de 5 a 10 minutos para que la salsa se asiente y no se desparrame en el plato. Sírvelo caliente, directo de la fuente, con unas hojas verdes con vinagreta al lado.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 580 |
|---|---|
| Grasas totales | 34 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 22 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo dejar listo con anticipación?
Sí. Ármalo en la fuente sin hornear, déjalo enfriar, tápalo y guárdalo en el refri hasta 2 días. Sácalo 30 minutos antes y hornéalo hasta que burbujee.
¿Cómo recaliento las sobras sin que se separe la grasa?
En una cacerola a fuego muy bajo con un chorrito de leche, o en el horno a 150 °C tapado con papel aluminio para que no se seque.
¿Qué hago si la salsa quedó muy espesa?
Agrégale un poco más de leche tibia poco a poco y bate suave. Debe quedar fluida antes de hornear, porque en el horno espesa más.
¿Puedo hacerlo sin gluten?
Sí: cambia la harina por una mezcla sin gluten o por maicena y usa pasta certificada sin gluten, cuidando que no se te pase de cocción.
¿La preparaste?
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