Ingredientes
Para los camarones cajún
- 700 g camarón grande pelado y desvenado
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cda mantequilla
Sazonador cajún casero
- 1 cdita paprika ahumada
- 1 cdita ajo en polvo
- 1 cdita cebolla en polvo
- 1/2 cdita pimienta negra
- 1/2 cdita orégano seco
- 1/2 cdita tomillo seco
- 1/4 cdita pimienta cayena (opcional)
- 1/2 cdita sal
Para la pasta
- 400 g pasta linguine
- 4 litros agua
- 2 cdas sal
Para la salsa cremosa
- 3 cdas mantequilla
- 4 dientes ajo finamente picados
- 1 chalota pequeña finamente picada
- 1 taza crema para batir
- 1 taza leche entera
- 1 taza queso parmesano recién rallado
- Ralladura de 2 limones
- Jugo de 1 limón grande
- 1/2 taza agua de cocción de la pasta
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Para terminar
- 1/4 taza perejil fresco picado
- Más parmesano rallado
- Rodajas de limón
- Pimienta negra recién molida
Procedimiento
1. Preparar los camarones
Hijas, antes de empezar revisen que los camarones estén completamente limpios.
Si tienen humedad, séquenlos con servilletas.
Este paso parece pequeño pero es importantísimo.
Si los camarones están mojados:
No se doran.
Sueltan agua.
Se cuecen en lugar de caramelizarse.
2. Preparar el sazonador cajún
En un bowl mezclen:
- Paprika
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
- Pimienta
- Orégano
- Tomillo
- Cayena
- Sal
Revuelvan perfectamente.
Agreguen los camarones.
Mezclen hasta cubrir completamente.
Cada camarón debe quedar bien sazonado.
3. Cocer la pasta correctamente
Pongan una olla grande con abundante agua.
Cuando hierva agreguen la sal.
El agua debe saber ligeramente salada.
Agreguen la pasta.
Muévanla durante el primer minuto para evitar que se pegue.
Cocinen hasta quedar al dente.
Ni dura ni demasiado suave.
TIP DE CHEF
Antes de colarla, guarden:
1 taza de agua de cocción
Esta agua contiene almidón y es el secreto para una salsa cremosa de restaurante.
Escurran la pasta.
No la enjuaguen.
4. Cocinar los camarones
Calienten un sartén amplio.
Agreguen aceite y mantequilla.
Cuando la mantequilla comience a hacer espuma agreguen los camarones.
Distribúyanlos en una sola capa.
No los amontonen.
Déjenlos quietos durante 2 minutos.
Aquí se forma esa costrita espectacular.
Volteen.
Cocinen 1 minuto más.
Cuando estén rosados y ligeramente dorados retírenlos.
No los sigan cocinando.
Los camarones sobrecocidos se vuelven chiclosos.
Reserven.
5. Comenzar la salsa
En el mismo sartén donde cocinamos los camarones están todos los sabores.
No lo laven.
Ahí está el oro.
Agreguen:
- Mantequilla
- Chalota
Cocinen unos 3 minutos.
La chalota debe quedar suave y ligeramente transparente.
Agreguen el ajo.
Cocinen únicamente 30 segundos.
No queremos ajo quemado.
6. Construir la salsa
Incorporen:
- Crema
- Leche
Mezclen constantemente.
Cuando empiece a calentarse agreguen:
- Ralladura de limón
La ralladura tiene muchísimo aroma.
Da sabor sin volver ácida la salsa.
Dejen cocinar 3 minutos.
7. El parmesano
Ahora agreguen el parmesano poco a poco.
Nunca lo agreguen todo de golpe.
Incorporen un puñado.
Mezclen.
Otro puñado.
Mezclen.
Así obtendrán una salsa sedosa.
No una salsa grumosa.
8. Ajustar textura
Si la salsa está muy espesa:
Agreguen poco a poco agua de cocción.
Media taza suele ser suficiente.
La salsa debe cubrir la cuchara.
No debe parecer sopa.
Tampoco debe parecer engrudo.
9. El toque de limón
Agreguen el jugo de limón.
Poco a poco.
Prueben.
El limón debe sentirse fresco.
No dominante.
La estrella sigue siendo el parmesano.
10. Integrar la pasta
Agreguen la pasta directamente al sartén.
Con unas pinzas comiencen a envolverla.
Cada hebra debe quedar cubierta por la salsa.
Tómense su tiempo.
Aquí es donde adquiere apariencia de restaurante.
11. Regresar los camarones
Incorporen nuevamente los camarones.
Agreguen el jugo que hayan soltado.
Eso es puro sabor.
Mezclen suavemente.
Apaguen el fuego.
12. Terminado gourmet
Agreguen:
- Perejil fresco
- Más parmesano
- Pimienta recién molida
Mezclen ligeramente.
Cómo emplatar para que parezca restaurante
Con unas pinzas formen un nido de pasta.
Colóquenlo al centro del plato.
Acomoden los camarones encima.
Agreguen:
- Más parmesano
- Perejil fresco
- Ralladura de limón
- Una rodaja de limón
¿Te animaste con esta pasta? Déjame en los comentarios si usaste camarones grandes y qué tanto limón le pusiste.
