Macaroons de almendra y avellana

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Procesador de alimentos
• Batidora
• Colador fino
• Espátula de silicón
• Manga con duya lisa número 8
• Charola con papel para hornear o tapete de silicón

Preparación

1. Paso 1 Envejece las claras

   Guarda las claras en el refri, sin tapar, por lo menos 48 horas. Sácalas al menos 8 horas antes de usarlas y déjalas tapadas a temperatura ambiente.

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2. Paso 2 Muele las avellanas

   Muele las avellanas tostadas con el azúcar glass a velocidad alta hasta tener un polvo muy fino. Añade 10 g extra de avellanas para compensar lo que se pierde al cernir.

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3. Paso 3 Cierne la mezcla

   Pasa el polvo dos veces por un colador fino para quitar los grumos.

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4. Paso 4 Monta el merengue

   Bate las claras a velocidad máxima hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar glass poco a poco sin dejar de batir, hasta que el merengue haga picos firmes que no se caen al levantar las varillas.

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5. Paso 5 Incorpora las avellanas

   Agrega la mezcla de avellana de una sola vez y mezcla con la espátula en movimientos envolventes en forma de J. Cuando la masa absorba el polvo, mezcla un poco más enérgico hasta que esté lisa y con cuerpo: al levantarla, debe tardar unos 20 segundos en volver a integrarse.

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6. Paso 6 Forma las conchas

   Pon la masa en una manga con duya lisa número 8. Fija el papel a la charola con puntitos de masa en las esquinas y forma círculos de 3 a 4 cm, separados. Si quieres, espolvorea pistache picado o cacao.

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7. Paso 7 Deja secar

   Da un golpe seco a la charola para sacar las burbujas. Deja reposar las conchas en un lugar cálido y seco de 30 minutos a 1 hora, hasta que tengan una costrita que no se pegue al tacto.

   Temporizador de 1 h Marcar como hecho
8. Paso 8 Hornea

   Precalienta el horno a 150 °C, o 140 °C si es con ventilador. Hornea de 12 a 15 minutos con la puerta entreabierta (puedes atorarla con una cuchara de madera) y gira la charola a media cocción.

   Temporizador de 12 min Marcar como hecho
9. Paso 9 Enfría y despega

   Deja enfriar 10 minutos y despega las conchas; si se resisten, ayúdate con un cuchillo fino.

   Temporizador de 10 min Marcar como hecho
10. Paso 10 Rellena

    Ya frías, rellena con la crema de pistache y une las conchas de tamaño parecido. Guárdalas en un recipiente hermético en el refri un día antes de comerlas, y sácalas media hora antes de servir.

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Ya la preparé