Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues buttermilk, mezcla 240 ml de leche entera con una cucharada de jugo de limón o vinagre blanco y déjala reposar 10 minutos.
- Usa la mantequilla, los huevos y el buttermilk a temperatura ambiente para que la masa no se corte.
- Usa colorante en gel: pinta más sin agregar agua a la masa.
- Usa cacao natural, no alcalinizado; el muy oscuro deja el verde casi café.
- Si hace mucho calor, cambia la mitad de la mantequilla del betún por manteca vegetal o guarda los kekos en el refri hasta servir.
Kekos verdes con betún de Baileys
Ingredientes
Para la masa de los kekos
Para el betún de Baileys
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Batidora eléctrica
- Dos boles grandes
- Colador fino
- Espátula de silicona
- Molde para muffins
- Capacillos de papel
- Rejilla para enfriar
- Manga pastelera con duya rizada
Preparación
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Paso 1
Prepara horno y molde
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Pon capacillos de papel en cada hueco del molde para muffins.
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Paso 2
Acrema la mantequilla
Bate la mantequilla suave a velocidad media 2 minutos, hasta que se vea pálida. Agrega el azúcar en forma de lluvia y sigue batiendo unos 4 minutos más, hasta que esté esponjosa.
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Paso 3
Agrega los huevos
Incorpora los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada uno. Si la mezcla parece cortarse, sigue batiendo.
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Paso 4
Haz la pasta de color
En un tazón pequeño, mezcla la cocoa, el colorante verde y la vainilla hasta formar una pasta densa. Agrégala a la mezcla de mantequilla y bate hasta que el color quede parejo.
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Paso 5
Alterna harina y buttermilk
A velocidad mínima, agrega la mitad de la harina mezclada con la sal y bate apenas. Vierte todo el buttermilk y termina con el resto de la harina, batiendo solo hasta que ya no se vea harina.
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Paso 6
Agrega el bicarbonato
En una tacita, mezcla el bicarbonato con el vinagre, que burbujeará al instante, y échalo rápido a la masa. Intégralo con la espátula con movimientos envolventes.
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Paso 7
Hornea los kekos
Llena los capacillos a 3/4 de su capacidad y hornea de 18 a 22 minutos. Están listos cuando un palillo en el centro sale limpio o con pocas migas húmedas.
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Paso 8
Bate el betún
Bate la mantequilla muy suave durante 5 minutos a velocidad alta, hasta que esté casi blanca. Agrega el azúcar glass poco a poco a velocidad baja y, ya integrado, bate 3 minutos más a velocidad alta. Vierte el Baileys cucharada por cucharada sin dejar de batir: si queda aguado, agrega un poco más de azúcar; si queda duro, unas gotas más de licor.
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Paso 9
Decora y sirve
Con los kekos completamente fríos, pon el betún en una manga pastelera y decora con un espiral del centro hacia afuera. Si quieres, espolvorea un poco de cocoa o perlas de azúcar.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 12
| Calorías | 380 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 52 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 4 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Los puedo hacer sin alcohol?
Sí. Cambia el Baileys por crema para batir y agrega una cucharadita más de vainilla, o usa esencia de crema irlandesa.
¿Cuánto duran?
Dos días a temperatura ambiente en un lugar fresco y en recipiente hermético, o hasta 4 días en el refri; sácalos 20 minutos antes de comerlos.
¿Puedo congelar los kekos verdes?
Sin decorar, hasta 3 meses envueltos uno por uno. El betún también se congela, pero hay que volver a batirlo al descongelarlo.
¿La preparaste?
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