Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si la masa se ablanda o se pone pegajosa mientras trabajas, métela 10 o 15 minutos al refrigerador antes de seguir.
- Corta con un cuchillo muy afilado y de un solo movimiento; si serruchas, se sellan las capas y el hojaldre no sube.
- En los últimos minutos no te alejes del horno: el azúcar pasa de ámbar a quemado en segundos.
- Si al cortarlas se deforman, dales forma otra vez con los dedos antes de hornearlas.
- Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días; si se ablandan, hornéalas 3 o 4 minutos en el horno precalentado.
Mini orejas
Ingredientes
Para la masa de hojaldre casera
Para el armado de las orejas
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Bol grande
- Rallador
- Rodillo
- Cuchillo bien afilado
- Charola para hornear
- Papel para hornear
- Rejilla
Preparación
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Paso 1
Mezcla la harina y la mantequilla
En un bol grande mezcla la harina con la cucharadita de sal. Ralla la mantequilla fría directo sobre la harina, o córtala en cubitos del tamaño de un chícharo. Con las manos o una espátula cubre la mantequilla con la harina, sin amasar de más para que no se derrita.
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Paso 2
Forma la bola de masa
Vierte el agua muy fría poco a poco y mezcla hasta que puedas formar una bola compacta. Amásala muy ligeramente sobre una superficie enharinada, solo 2 o 3 veces. Envuélvela en plástico autoadherible y refrigérala 2 horas o toda la noche.
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Paso 3
Lamina y dobla
Saca la masa y estírala con el rodillo en un rectángulo. Dóblala en tercios, como carta: un extremo al centro y el otro encima. Gírala y vuelve a estirar y doblar; repite 4 veces en total. Envuélvela otra vez y refrigérala 15 minutos para que descanse.
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Paso 4
Estira sobre el azúcar
En un tazón pequeño mezcla el azúcar, la canela y la pizca de sal. Espolvorea la mesa con esta mezcla en lugar de harina y estira la masa encima hasta tener un rectángulo de unos 6 mm de grueso (¼ de pulgada). Marca suavemente con el cuchillo una línea en el centro y espolvorea más azúcar con canela por encima.
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Paso 5
Enrolla y refrigera
Enrolla uno de los lados largos hacia el centro, apretando suavemente, y haz lo mismo con el otro lado hasta que los dos rollos se junten en medio. Presiona un poco para que se unan, corta el cilindro por la mitad para manejarlo mejor, envuélvelo y refrigéralo 30 minutos para que el corte salga limpio.
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Paso 6
Corta las orejas
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y forra la charola con papel para hornear. Saca los rollos y córtalos en rebanadas de 1 cm de grueso. Pasa cada rebanada por un poco más de azúcar con canela y acomódalas en la charola bien separadas, porque crecen bastante.
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Paso 7
Hornea por ambos lados
Hornea 8 minutos o hasta que el azúcar se caramelice en la base. Voltea las orejas con cuidado y hornea otros 4 a 6 minutos, hasta que estén doradas del otro lado.
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Paso 8
Enfría en rejilla
En cuanto salgan del horno pásalas a una rejilla; si se enfrían en la charola, el caramelo se endurece y se pegan al papel. Déjalas enfriar por completo para que queden crujientes.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 20
| Calorías | 248 |
|---|---|
| Grasas totales | 15 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 2 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar hojaldre comprado?
Sí, es lo más práctico. Descongélalo en el refrigerador según el paquete, normalmente desde la noche anterior, y úsalo todavía frío.
¿Puedo dejar las mini orejas listas en el congelador?
Sí, crudas y ya formadas: congélalas en la charola y luego pásalas a una bolsa. Hornéalas directo del congelador con un par de minutos más.
¿Por qué no me quedaron crujientes?
Casi siempre es porque el horno no estaba bien caliente o les faltó tiempo. El hojaldre necesita entrar a 220 °C para inflarse y secarse.
¿Las puedo hacer saladas?
Sí, cambia el azúcar y la canela por queso parmesano rallado o hierbas secas; el enrollado y el corte son iguales.
¿La preparaste?
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