Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes harina de repostería, por cada 100 g de harina común quita 2 cucharadas y cámbialas por fécula de maíz; ciérnela bien.
- En lugar de colorante puedes usar mermelada espesa de frambuesa o fresa: pon un puntito en el hueco y presiona la almendra encima, así además queda bien pegada.
- Si la masa se calienta al moldearla, mete la charola completa 10 minutos al refri antes de hornear.
- Haz las rayitas de los nudillos profundas; en el horno la masa crece y las marcas suaves desaparecen.
- Desde el minuto 10 vigílalos por el cristal; si se doran de más pierden el aspecto pálido y la almendra se amarga.
Dedos de bruja
Ingredientes
Para la masa
Para decorar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Bol grande
- Batidora o espátula firme
- Báscula de cocina
- Colador fino
- Charola para hornear
- Papel para hornear
- Pincel pequeño
- Rejilla
Preparación
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Paso 1
Acrema la mantequilla
Saca la mantequilla y el huevo del refri una hora antes. En un bol grande bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media-alta de 3 a 5 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa.
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Paso 2
Agrega huevo y vainilla
Incorpora el huevo y la pasta de vainilla y sigue batiendo un minuto más; si se ve cortada al principio, se vuelve a unir.
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Paso 3
Integra los secos
Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal, y ciérnelos sobre la crema. Mezcla con la espátula o las manos, en movimientos envolventes, solo hasta que no veas harina. Si la masa está quebradiza, agrega la leche y amasa un par de segundos.
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Paso 4
Refrigera la masa
Divide la masa en 4 porciones, envuélvelas en plástico y refrigéralas de 15 a 20 minutos.
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Paso 5
Forma los dedos
Saca una porción a la vez y divídela en 10 pedacitos de 20 a 22 g. Rueda cada uno en cilindros del grueso de un dedo meñique, un poco más delgados de lo que los quieres porque crecen en el horno.
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Paso 6
Marca los nudillos
Acomódalos en una charola con papel para hornear, separados un par de centímetros. Pellizca la masa en dos puntos para formar los nudillos y hazles 3 o 4 rayitas con el lado sin filo de un cuchillo o con un palillo.
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Paso 7
Pon la uña
Presiona con firmeza una almendra en una punta de cada dedo. Diluye un poquito de colorante rojo con una gota de agua y pinta con un pincel la almendra o la orilla, como cutícula ensangrentada.
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Paso 8
Hornea
Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador si se puede. Hornea en la rejilla de en medio de 12 a 15 minutos, hasta que las orillas de abajo y la punta empiecen a dorar y el resto siga pálido.
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Paso 9
Enfría
No los levantes recién salidos porque se rompen. Desliza el papel con todo y galletas a una rejilla y déjalos enfriar por completo para que tomen su textura crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar extracto de vainilla en lugar de pasta?
Sí, usa extracto puro de vainilla en la misma cantidad.
¿Por qué hay que tostar las almendras crudas?
No hace falta tostarlas antes: se usan crudas porque se tuestan solas en el horno.
¿La preparaste?
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