Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Puedes usar lomos de bacalao desalado o piezas delgadas de pollo; con pollo, cocina unos diez minutos más.
- Si usas pescado congelado, descongélalo en el refrigerador desde la noche anterior y sécalo muy bien.
- Si la salsa queda muy ácida, añade una pizca de azúcar, deja que las pasitas se cuezan cinco minutos más o agrega una cucharadita de mantequilla al final.
- No voltees los filetes: báñalos con la salsa y deja que la sartén tapada los cueza con el vapor.
Pescado a la veracruzana
Ingredientes
Para el pescado
Para la salsa veracruzana
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén amplia con tapa
- Espátula plana
- Tabla de plástico
- Cuchillo afilado
Preparación
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Paso 1
Pica todo
Lava los jitomates y el cilantro, y pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en cubitos de medio centímetro y pica el ajo finito. Si usas jitomates cherry, pártelos a la mitad; si son saladet, córtalos en dados de dos centímetros. Parte las aceitunas a la mitad.
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Paso 2
Acitrona la cebolla
Calienta las dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén a fuego medio, sin que humee. Agrega la cebolla y muévela sin parar unos cuatro minutos, hasta que se vea transparente.
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Paso 3
Cuece el jitomate
Añade los jitomates y baja un poco el fuego si el líquido se evapora muy rápido. Cocínalos cinco minutos, hasta que la piel se arrugue y suelten su jugo.
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Paso 4
Arma la salsa veracruzana
Incorpora el ajo, las aceitunas, las alcaparras, los jalapeños, el jugo del escabeche, las pasitas y el orégano. Añade la sal y la pimienta y mezcla con suavidad. Deja cocinar dos minutos más a fuego medio-bajo; si se ve seca, baja el fuego.
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Paso 5
Seca y sazona el pescado
Seca muy bien los filetes por ambos lados con papel absorbente y sazónalos con sal y pimienta.
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Paso 6
Cuece el pescado en la salsa
Haz espacio al centro de la sartén moviendo la salsa a las orillas y acomoda los filetes. Báñalos con la salsa caliente hasta cubrirlos con jitomate y aceitunas. Tapa y cocina a fuego bajo de diez a quince minutos, según el grosor, hasta que el centro esté blanco opaco y la carne se separe fácil con un tenedor.
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Paso 7
Termina con cilantro
Retira la sartén del fuego de inmediato. Prueba la salsa y ajusta la sal, recordando que los encurtidos ya salan. Pica el cilantro al momento y espolvoréalo encima. Sirve caliente con bastante salsa, acompañado de arroz blanco o papas asadas.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 2
| Calorías | 233 |
|---|---|
| Grasas totales | 11 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 24 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos días aguanta el pescado a la veracruzana ya guisado?
Hasta tres días en un recipiente de vidrio con tapa. Recaliéntalo en una sartén tapada con una cucharada de agua a fuego muy bajo unos seis minutos.
¿Lo puedo hacer sin aceitunas ni alcaparras?
Puedes molerlas muy fino e integrarlas al sofrito para conservar el sabor sin la textura; si las quitas del todo, queda un guisado de jitomate sencillo.
¿Qué pescado conviene más?
Uno blanco y firme como robalo, huachinango o tilapia.
¿La preparaste?
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