Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues papa de Galeana, usa papa cambray del mismo tamaño para que se cuezan parejo.
- Para bajarle al picor, mezcla el chile de árbol con guajillo o quítale venas y semillas antes de licuar.
- No las sobrecuezas: si se deshacen, con el limón se hacen puré.
- Sin consomé, sazona con sal fina, ajo en polvo y cebolla en polvo.
Papas encabronadas
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Licuadora
- Exprimidor de limones
- Colador
- Tazón grande
Preparación
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Paso 1
Lava las papas
Lava las papas con agua fría y frótalas con las manos o un cepillo suave para quitarles toda la tierra, porque se comen con cáscara.
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Paso 2
Cuece las papas
Ponlas en una olla mediana con agua suficiente para cubrirlas, el ajo, la cebolla y una pizca generosa de sal. Cuécelas a fuego medio-alto unos 20 a 25 minutos, hasta que un tenedor entre y salga con facilidad.
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Paso 3
Exprime los limones
Mientras se cuecen, parte los 25 limones a la mitad y exprímelos en un recipiente, cuidando que no se cuelen semillas.
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Paso 4
Licúa la salsa
En la licuadora pon los chiles de árbol (sin rabito y con semillas si la quieres bien picosa), el consomé en polvo y todo el jugo de limón. Licúa a velocidad alta hasta que quede líquida, pareja y de color rojo intenso.
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Paso 5
Escurre las papas
Cuela las papas y desecha el ajo y la cebolla. Deja que suelten el vapor unos segundos, sin que se enfríen.
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Paso 6
Baña con la salsa
Pasa las papas calientes a un tazón grande, vierte la salsa encima y mezcla con movimientos envolventes hasta que todas queden bañadas.
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Paso 7
Deja reposar y sirve
Déjalas reposar unos 10 minutos en la salsa para que agarren sabor. Sírvelas en un platón o en vasitos, con palillos.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 180 |
|---|---|
| Grasas totales | 1 g |
| Carbohidratos | 40 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 3 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran en el refri?
De 3 a 4 días en un recipiente hermético, y al día siguiente saben mejor porque absorben más salsa.
¿Qué chile uso si no tengo de árbol?
Piquín para un picor parecido, o guajillo si las quieres con más color y menos picante.
¿Cómo les bajo lo ácido?
Rebaja el jugo de limón con un chorrito de agua o caldo de pollo antes de licuar; la salsa quedará más líquida.
¿La preparaste?
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