Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues papas amarillas, usa blancas o rojas, siempre que sean firmes.
- Puedes cambiar la mantequilla por margarina, aunque el sabor cambia un poco.
- Sé generosa con la sal, la pimienta y la nuez moscada en cada capa: la papa y la leche solas saben a poco.
- Si quieres un gratinado más dorado, espolvorea queso rallado antes del último horneado, aunque la receta clásica no lo lleva.
Papas gratinadas estilo dauphinoise
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Molde o refractario para horno
- Mandolina o cuchillo afilado
- Papel aluminio
Preparación
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Paso 1
Limpia las papas sin mojarlas
Limpia las papas con un cepillo o un trapo húmedo para quitarles la tierra, sin lavarlas con agua, para que conserven su almidón.
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Paso 2
Rebana las papas
Pélalas y córtalas en rodajas finas de unos 2 mm. Con mandolina te quedan más parejas y se cocinan igual.
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Paso 3
Arma las capas
Unta con mantequilla el fondo y las paredes del molde. Pon una capa de papas y agrega ajo machacado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Repite hasta terminar las papas, sazonando cada capa.
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Paso 4
Agrega la leche y tapa
Vierte la leche con cuidado, sin cubrir del todo las papas, para que la parte de arriba se dore. Unta mantequilla en un papel aluminio y tapa el molde por completo.
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Paso 5
Hornea
Precalienta el horno a 170 °C. Hornea las papas de 45 a 50 minutos, hasta que se dejen picar fácilmente con un tenedor.
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Paso 6
Gratina con la crema
Retira el aluminio, vierte la crema sobre las papas y regrésalas al horno sin tapar, hasta que se forme una capa dorada y ligeramente crujiente.
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Paso 7
Sirve
Revisa que las papas estén muy suaves y la superficie bien dorada. Ajusta de sal y pimienta si hace falta y sírvelas bien calientes.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 30 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 6 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Las puedo dejar listas desde antes?
Sí. Arma el gratinado con la leche, tápalo y refrigéralo; hornéalo cuando vayas a servir.
¿Puedo usar solo leche, sin crema?
Sí, pero quedan menos cremosas. También puedes combinar leche y crema.
¿Cómo sé que están listas?
Cuando se dejan picar fácilmente con un tenedor y, después de agregar la crema, la superficie está dorada.
¿La preparaste?
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