Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Saca los quesos del refrigerador 20 minutos antes para que se fundan parejos.
- Ralla tú misma el parmesano de una cuña; el de bolsa no se funde igual.
- Si la salsa se separa, retírala del fuego, agrega un chorrito de agua o crema fría y bate fuerte.
- Si el queso azul te parece muy fuerte, cámbialo por Brie sin corteza o pon más emmental.
Tortellini a los 4 quesos
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Sartén amplio
- Rallador
- Colador
Preparación
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Paso 1
Prepara los ingredientes
Pela la chalota y pícala en cubitos de 2 a 3 mm. Ralla el parmesano, el cheddar y el emmental, y desmorona el queso azul en trozos pequeños.
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Paso 2
Acitrona la chalota
Calienta un chorrito de aceite en un sartén amplio a fuego medio. Agrega la chalota con una pizca de sal y cocínala unos 5 minutos, hasta que esté transparente y suave, sin quemarse.
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Paso 3
Calienta la crema
Vierte la crema sobre la chalota y deja que se caliente a fuego medio-bajo, sin que hierva fuerte.
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Paso 4
Funde los quesos
Baja el fuego al mínimo. Agrega primero el queso azul y mueve hasta que se disuelva; luego el emmental y el cheddar, moviendo sin parar, y al final el parmesano, hasta tener una crema lisa.
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Paso 5
Cuece los tortellini
Mientras, hierve abundante agua en la olla grande, agrega una cucharada generosa de sal y los tortellini. Cuécelos un minuto menos de lo que indica el paquete.
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Paso 6
Junta pasta y salsa
Guarda media taza del agua de cocción, escurre los tortellini y pásalos directo al sartén con la salsa.
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Paso 7
Liga y sirve
Sube un poco el fuego y mezcla con movimientos envolventes durante 1 minuto; si la salsa está muy espesa, añade un chorrito del agua reservada. Agrega pimienta al gusto, rectifica de sal y sirve de inmediato en platos hondos calientes.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 580 |
|---|---|
| Grasas totales | 35 g |
| Carbohidratos | 45 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 22 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar leche en lugar de crema?
La salsa queda menos cremosa. Mejor usa leche evaporada; con leche entera tendrías que espesar con un poco de fécula de maíz disuelta.
¿Las sobras de tortellini a los 4 quesos se congelan bien?
No te lo recomiendo: la salsa se corta al descongelarse y la pasta queda blanda.
¿Cómo recaliento las sobras?
En sartén a fuego muy bajo, con un chorrito de leche o agua y tapado, para soltar la salsa.
¿Puedo usar tortellini secos?
Sí, solo que tardan más, normalmente de 12 a 15 minutos, contra 2 a 4 de los frescos.
¿La preparaste?
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