Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- No enjuagues la pasta cocida: el almidón es lo que hace que la salsa se pegue.
- Usa jitomate natural y maduro; el puré de jitomate de caja deja el platillo dulce y pesado.
- Si no consigues pasta negra, usa espagueti normal y agrega dos sobres de tinta de calamar al agua de cocción o a la salsa.
- Si no hay almejas, los mejillones funcionan muy bien.
- Usa un vino blanco seco que sí te tomarías; evita los dulces tipo moscato.
Pasta negra con mariscos
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Sartén amplia o cazuela baja
- Colador fino
- Bol mediano
Preparación
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Paso 1
Purga las almejas
Pon las almejas en un bol con agua fría y un buen puñado de sal y déjalas reposar al menos 2 horas para que suelten la arena. Desecha las que estén rotas o abiertas y no se cierren al tocarlas. Enjuágalas bien con agua de la llave.
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Paso 2
Abre las almejas
En una olla con un dedo de agua hirviendo, sin sal, agrega las almejas y tapa. Espera de 2 a 3 minutos, justo hasta que se abran, y retíralas del fuego. Cuela el caldo que soltaron con un colador fino o un trapo limpio y guárdalo.
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Paso 3
Marca los camarones
En la cazuela ancha donde harás la salsa, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltea los camarones vuelta y vuelta, solo para que tomen color y queden crudos por dentro. Sácalos a un plato.
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Paso 4
Dora el ajo
Pela el ajo y córtalo en láminas finas (o pícalo muy chiquito si no quieres que se note). En el mismo aceite, a fuego medio, agrega el ajo y la guindilla en trozos. Deja que el ajo empiece a dorar, cuidando que no se queme porque amarga.
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Paso 5
Cocina el jitomate
Lava los jitomates, pélalos y córtalos en cubos de 1 cm. Agrégalos a la cazuela y cocina a fuego suave unos 15 minutos, aplastando con la cuchara, hasta que se deshagan y el aceite se separe un poco.
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Paso 6
Reduce con vino y caldo
Sube el fuego, vierte el vino blanco y deja que hierva 2 minutos para que se evapore el alcohol. Agrega unos 100 ml del caldo de almejas y cocina 5 minutos más.
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Paso 7
Regresa los mariscos
Devuelve los camarones y las almejas a la cazuela y agrega bastante perejil picado muy fino. Mueve la cazuela en círculos durante 1 minuto para que la salsa ligue, apaga el fuego y mantenla caliente.
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Paso 8
Cuece la pasta
Pon a hervir la olla grande con bastante agua. Cuando suelte el hervor, agrega sal (menos de lo normal, porque el caldo de almejas ya es salado) y los espaguetis. Cuécelos el tiempo del paquete, probándolos 1 minuto antes, hasta que estén al dente.
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Paso 9
Une pasta y salsa
Antes de escurrir, guarda una taza del agua de cocción. Escurre la pasta y pásala directo a la cazuela con la salsa; a fuego mínimo, mueve suavemente 30 segundos para que absorba los jugos. Si la ves seca, agrega un chorrito del agua que guardaste.
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Paso 10
Sirve en plato hondo
Quita los trozos de guindilla si no quieres sorpresas picantes y ajusta de sal. Sirve enseguida en platos hondos, repartiendo bien los mariscos, y espolvorea más perejil encima.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 480 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 65 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 22 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mariscos congelados?
Sí. Descongélalos en el refrigerador desde la noche anterior sobre una rejilla para que escurran, y nunca los pongas congelados en la sartén.
¿Qué hago si una almeja no se abre?
Deséchala. Si sigue cerrada después de cocerse, ya estaba en mal estado; no la fuerces.
¿Pica mucho?
Con una guindilla pequeña para 4 personas apenas deja un toque picosito. Para niños, retírala antes de agregar el jitomate u omítela.
¿La pasta negra con mariscos aguanta recalentarse?
Se puede, pero los mariscos se ponen gomosos y la pasta absorbe la salsa. Si no queda de otra, caliéntala en sartén con un chorrito de agua o caldo.
¿La preparaste?
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