Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si usas camarones congelados, descongélalos la noche anterior en el refri, y usa caldo de verduras o de pescado.
- En lugar de espárragos puedes usar ejotes tiernos o calabacita en cubitos, sin cocerlos de más.
- Si no tienes vino blanco, omítelo y pon unas gotas de jugo de limón justo antes de servir.
- Ralla el parmesano en casa; el que viene rallado no se funde bien y deja textura arenosa.
- Para recalentarlo al día siguiente, agrégale un chorrito de agua o caldo.
Risotto con camarones y espárragos
Ingredientes
Para el caldo
Para el risotto
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Sartén ancha y honda
- Olla pequeña
- Cucharón
- Cuchara de madera
- Rallador fino
Preparación
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Paso 1
Haz el caldo
Pela los camarones y guarda cabezas y cáscaras. En una olla pequeña dóralas unos minutos con un chorrito de aceite, aplastando las cabezas. Agrega el litro y medio de agua y el trocito de cebolla, hierve suave 15 minutos, cuela y mantén el caldo bien caliente.
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Paso 2
Prepara los espárragos
Dobla cada espárrago hasta que se rompa solo donde termina la parte dura y deséchala. Corta los tallos en trozos de 2 cm y aparta las puntas. Pica muy fino la cebolla y el ajo.
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Paso 3
Nacara el arroz
En una sartén ancha y honda a fuego medio calienta un buen chorro de aceite de oliva. Acitrona la cebolla con una pizca de sal sin que tome color, agrega el ajo un minuto y luego el arroz. Sube un poco el fuego y mueve 2 o 3 minutos, hasta que las orillas del grano se vean translúcidas.
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Paso 4
Agrega el vino
Vierte el vino y mueve con energía hasta que se evapore por completo.
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Paso 5
Hidrata poco a poco
Baja a fuego medio-bajo y agrega uno o dos cucharones de caldo caliente, apenas para cubrir el arroz. Mueve suave y seguido, en forma de ocho; cuando la cuchara deje un surco limpio en el fondo, agrega el siguiente cucharón.
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Paso 6
Agrega los espárragos
A los 12 o 14 minutos de empezar con el caldo, agrega los tallos de espárrago y sigue con el caldo y moviendo.
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Paso 7
Cuece los camarones
Unos 5 minutos después, cuando el arroz esté casi tierno pero firme al centro, agrega los camarones pelados y las puntas de espárrago. Cocina 3 o 4 minutos, con un último chorrito de caldo si hace falta, y apaga en cuanto los camarones estén rosados.
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Paso 8
Termina con mantequilla
Con el fuego apagado y el risotto todavía un poco caldoso, agrega la mantequilla fría y el parmesano y mueve con energía hasta que quede cremoso y brillante. Ajusta de sal y pimienta, tapa y deja reposar 2 minutos. Sirve de inmediato en platos hondos tibios.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 450-480 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 55 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 25 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz uso si no encuentro arborio?
Carnaroli o cualquier paquete que diga «para risotto»; necesitas un grano corto con mucho almidón.
¿Cómo sé que el arroz está listo?
Cuando está tierno por fuera pero con un puntito firme al centro al morderlo. Sigue cocinándose un poco con el reposo.
¿La preparaste?
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