Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Saca la mantequilla del refrigerador unas dos horas antes; tiene que estar como pomada para que la crema no se corte.
- Si no tienes almendras en polvo, muele almendras enteras en la licuadora o usa la misma cantidad de harina, aunque el bizcocho queda menos húmedo.
- Disuelve bien el café en el agua antes de ponerlo en la mantequilla, para que no queden puntitos amargos.
- Puedes hacer la crema de moka un día antes y guardarla en el refrigerador.
Pastel de moka, avellana y frutos rojos
Ingredientes
Para el bizcocho
Para la crema de moka
Para la cobertura y la decoración
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Batidora eléctrica
- Bol grande
- Colador de malla fina
- Espátula de silicona
- Cazo pequeño
- Molde desmontable de 20 cm
- Cuchillo de sierra
- Papel para hornear
Preparación
-
Paso 1
Bate la base
Machaca los plátanos con un tenedor. En un bol grande, pon el azúcar blanca, el azúcar morena, las almendras en polvo, los huevos y el plátano, y bate con batidora eléctrica hasta que la mezcla crezca y se vea pálida y espumosa.
-
Paso 2
Incorpora la harina
Cierne la harina sobre el bol y mezcla con una espátula con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, hasta integrar. Si usas ralladura de naranja, agrégala ahora.
-
Paso 3
Hornea el bizcocho
Vierte la mezcla en un molde desmontable de unos 20 cm forrado con papel para hornear; la masa no debe pasar de unos 2 cm de alto. Hornea a temperatura media hasta que esté dorado y un palillo en el centro salga limpio.
-
Paso 4
Desmolda en caliente
Desmolda el bizcocho todavía caliente para que no se humedezca la base y déjalo enfriar sobre una rejilla.
-
Paso 5
Prepara la crema de moka
Disuelve el café soluble en el agua caliente sin dejar grumos. Viértelo sobre la mantequilla muy suave y bate con varillas hasta que quede esponjosa. En otro bol, bate ligeramente las yemas y agrégalas a la mantequilla con movimientos envolventes. Si se calienta mucho, métela unos minutos al refrigerador.
-
Paso 6
Carameliza las avellanas
En un cazo pequeño a fuego medio, pon la cucharada de azúcar y muévela sin parar hasta que se disuelva y tome color ámbar claro. Agrega las avellanas, cúbrelas de caramelo y sácalas separadas sobre papel para hornear. Deja que se enfríen.
-
Paso 7
Haz la ganache
Calienta la crema con la miel hasta que empiece a hervir y apaga. Viértela sobre el chocolate en trozos y mueve del centro hacia afuera hasta que quede brillante y lisa. Deja que se entibie, pásala a otro recipiente y refrigérala para que espese.
-
Paso 8
Arma el pastel
Con el bizcocho bien frío, córtalo en discos iguales con un cuchillo de sierra. Pon el primero en un plato, úntale crema de moka y tápalo con el siguiente disco; repite hasta terminar. Cubre todo el exterior con la ganache espesa.
-
Paso 9
Decora y sirve
Lava los frutos rojos con cuidado y sécalos con toquecitos de papel absorbente. Acomódalos encima del pastel y reparte las avellanas caramelizadas alrededor. Guárdalo en el refrigerador hasta 10 minutos antes de servir y sírvelo frío.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 420 |
|---|---|
| Grasas totales | 28 g |
| Carbohidratos | 38 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 6 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo hacer sin plátano?
Sí, omítelo y aumenta un poco el azúcar y la harina para compensar la humedad.
¿El pastel de moka va al refrigerador?
En el refrigerador, porque la crema lleva mantequilla y yemas. Sácalo unos 10 minutos antes de servir.
¿La preparaste?
Cuéntame cómo te quedó. Tu calificación ayuda a otras familias a animarse.
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.