Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues galletas rellenas de chocolate, usa galletas de vainilla o tipo graham y agrégale una cucharada más de mantequilla.
- Usa queso crema en barra y entero; el untable o light tiene mucha agua y no cuaja igual.
- Para el caramelo usa crema para batir, nunca leche, porque se corta.
- Si no hay nuez pecana, usa nuez de Castilla, almendra o avellana; tuéstalas unos minutos en sartén seca a fuego medio.
- Si no tienes molde desmontable, usa un refractario forrado con dos tiras cruzadas de papel pergamino para levantarlo ya frío.
Pay de queso tortuga o turtle cheesecake
Ingredientes
Para la base
Para el caramelo
Para el relleno
Para decorar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Molde desmontable de 22 a 24 cm
- Cazo de fondo grueso
- Batidora
- Bol amplio
- Espátula de silicona
- Charola para hornear
- Rejilla
Preparación
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Paso 1
Prepara la base
Precalienta el horno a 160 °C. Tritura las galletas en una bolsa con el rodillo hasta que parezcan arena húmeda y mézclalas con la mantequilla derretida. Pásalas a un molde desmontable de 22 a 24 cm y presiónalas firme con la base de un vaso para formar una capa compacta.
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Paso 2
Haz el caramelo
En un cazo de fondo grueso, pon el agua y la taza de azúcar a fuego fuerte. Deja que hierva sin meter cuchara; si hace falta, gira el cazo por el mango. Cuando tome color ámbar oscuro y huela a tostado, retíralo del fuego.
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Paso 3
Termina el caramelo
Agrega con mucho cuidado la mantequilla y la crema tibia, porque va a burbujear fuerte, y bate sin parar hasta integrar. Añade la vainilla y la sal.
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Paso 4
Cubre la base con caramelo
Vierte 1/2 taza del caramelo caliente sobre la base de galleta y extiéndelo. Refrigera el molde 10 minutos para que se afirme. Guarda el resto del caramelo para decorar.
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Paso 5
Bate el relleno
Bate el queso crema con el azúcar y la vainilla a velocidad media hasta que quede liso y sin grumos, raspando las orillas del bol. Baja la velocidad al mínimo y agrega los huevos uno por uno, batiendo solo hasta que desaparezca la yema.
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Paso 6
Hornea
Vierte el relleno sobre la capa de caramelo y alisa. Pon el molde sobre una charola forrada para atrapar escurrimientos y hornea en el centro del horno de 65 a 70 minutos, sin abrir la puerta la primera hora. Está listo cuando las orillas se ven opacas y un poco infladas, y el centro (unos 5 cm) todavía tiembla al darle un golpecito.
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Paso 7
Enfría poco a poco
Saca el molde y pasa enseguida un cuchillo delgado por toda la orilla. Déjalo enfriar sobre una rejilla un par de horas y luego refrigéralo sin tapar por lo menos 4 horas.
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Paso 8
Decora y sirve
Desmolda con cuidado y espolvorea la nuez tostada encima. Calienta un poco el caramelo que sobró y haz líneas sobre el pay; repite con el chocolate derretido cruzando las líneas para formar una rejilla. Córtalo con un cuchillo caliente.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 16
| Calorías | 420 |
|---|---|
| Grasas totales | 28 g |
| Carbohidratos | 38 g |
| Fibra | 1.5 g |
| Proteínas | 6 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se agrietó?
Casi siempre por batir de más los huevos, hornearlo de más o enfriarlo de golpe. Pasa el cuchillo por la orilla al sacarlo y déjalo enfriar fuera antes de refrigerarlo.
¿Lo puedo hacer un día antes?
Sí, y es lo mejor: con una noche en el refrigerador se corta más limpio. Decóralo el día que lo vas a servir.
¿Por qué se me cristalizó el caramelo?
Por moverlo con cuchara mientras hierve o por agregar la crema fría. Solo gira el cazo y usa la crema tibia.
¿La preparaste?
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