Pay de queso Tortuga o Turtle Cheesecake

Receta de Pay de queso Tortuga o Turtle Cheesecake

El Pay de queso Tortuga, también conocido como Turtle Cheesecake, es un postre que conquista con su mezcla irresistible de texturas y sabores: una base crujiente, un relleno cremoso de queso y una cobertura dulce y crocante que combina chocolate, caramelo y nueces. Es una opción perfecta para quienes disfrutar de una variante diferente del tradicional cheesecake, con un toque mexicano y casero que invita a compartir en familia.

Tiempo de preparación

Conoce los tiempos para organizar tu cocina y lograr un pay de queso Tortuga perfecto:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 1 hora
• Reposo: 2 horas
• Total: 3 horas 20 minutos
• Porciones: 12
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la costra

• 200 gramos galleta molida
• 50 gramos azúcar
• 180 gramos mantequilla derretida

Para la capa de caramelo

• 200 gramos chiclosos (montes)
• 30 ml leche
• 35 gramos nueces en trozos

Para el cheesecake

• 600 gramos queso crema
• 150 gramos azúcar
• 5 ml vainilla
• 3 huevos
• 100 ml crema para batir

Para el topping

• 50 gramos nuez en trozos
• 30 gramos chispas de chocolate
• Caramelo o chicloso fundido
• Chocolate fundido

Si no encuentras chiclosos, puedes sustituirlos por caramelos de leche tipo «toffee» que derritan bien con un poco de leche; esta sustitución puede requerir un poco más de tiempo en el baño maría hasta lograr la mezcla homogénea.

Utensilios que usaremos

• Molde desmontable para pay (si no tienes, puedes usar un molde normal forrado con papel aluminio para facilitar el desmoldado)
• Bol grande para mezclar
• Batidora eléctrica o manual
• Cuchillo y tabla para picar nueces
• Sartén para baño maría o recipiente para derretir chocolate y chiclosos
• Cuchara o espátula para mezclar

Preparación

1. Preparar la costra

1. Mezclar la galleta molida con azúcar y mantequilla derretida. Combina estos ingredientes en un bol hasta formar una masa seca que se pueda compactar.
2. Forrar el molde desmontable. Presiona la mezcla sobre la base y subiendo aproximadamente 2 cm por los lados. Asegúrate de compactar bien para que mantenga la forma.

2. Hacer la capa de caramelo

1. Fundir chiclosos con leche en baño María. Coloca los chiclosos y la leche en un recipiente y caliéntalos lentamente, removiendo hasta que estén disueltos y la mezcla sea homogénea.
2. Verter sobre la costra y agregar nuez. Distribuye los trozos de nuez sobre el caramelo y colócalo en refrigeración para que endurezca.

3. Preparar el relleno de cheesecake

1. Acremar el queso crema con azúcar. Usa queso crema a temperatura ambiente para que se integre mejor. Bate hasta tener una textura suave y sin grumos.
2. Agregar huevos uno a uno. Incorpóralos de forma gradual para evitar que la mezcla se corte.
3. Añadir vainilla y crema para batir. Mezcla hasta integrar completamente.
4. Verter la mezcla sobre la capa de caramelo ya fría. Cuida que no se derrame fuera del molde.

4. Cocinar el cheesecake

1. Hornear a 160 °C por una hora. Utiliza la función de calor estático o convencional para un horneado parejo.
2. Dejar el cheesecake dentro del horno apagado por una hora más. Esto ayuda a que no se baje y evite grietas.

5. Reposar y desmoldar el cheesecake

1. Sacar completamente y dejar enfriar a temperatura ambiente o en refrigeración al menos por tres horas o toda la noche. Este paso es clave para que la textura sea firme y cremosa.
2. Desmoldar cuidadosamente. Puedes pasar un cuchillo delgado por los bordes para despegar el pay antes de quitar el aro metálico.

6. Decorar el pay de queso Tortuga

1. Fundir caramelo y chocolate para cubrir el pay. Usa baño María o microondas con cuidado para que no se queme.
2. Espolvorear nueces en trozos y chispas de chocolate por encima. Esto le da el toque crujiente y auténtico del postre.

Para terminar y servir

Retira con cuidado cualquier hoja o residuo del molde. Ajusta la presentación con topping adicional si deseas. Sirve el pay frío para que mantenga su textura cremosa y acompáñalo con un café o infusión suave. Este postre es ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones especiales.

Te quiero compartir estos consejos

• Usa queso crema a temperatura ambiente. Esto facilita un batido uniforme y evita grumos.
• Compacta bien la costra. Presiona con una cuchara o vaso para que se mantenga firme y no se deshaga al cortar el pay.
• Fundir el caramelo lentamente. Paciencia al baño María para evitar que se queme el dulce.
• No abran el horno durante el horneado. Esto evita que el cheesecake se hunda y se formen grietas.
• Reposa suficiente tiempo. Esperar el tiempo de frío permite que la mezcla tome cuerpo y sea mucho más fácil de cortar.
• Si no tienes molde desmontable, puedes forrar un molde común con papel película para desmoldar más sencillo.

Información Nutricional

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 22 g
• Carbohidratos: 28 g
• Fibra: 1 g

Valores aproximados por porción.

5 claves para que el pay de queso Tortuga quede perfecto

1. Queso crema a temperatura ambiente. Esto ayuda a que la mezcla sea más homogénea y sin grumos.
2. No sobrebatir los huevos. Agregar uno a uno y batir a baja velocidad para evitar que entre aire y se formen grietas.
3. Reposo prolongado. Siempre deja enfriar y reposar para que el cheesecake tenga textura firme y deliciosa.
4. Uso del baño María para el caramelo. Calentar lentamente los chiclosos con leche evita que se quemen y el sabor sea equilibrado.
5. Decoración cuidada con nueces y chocolate. Añade el toque crocante característico de la tarta Tortuga y hace que sea irresistible.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El pay de queso Tortuga es un postre ideal para celebraciones familiares y reuniones especiales como cumpleaños o fechas señaladas. Su sabor dulce y combinación de texturas lo hacen perfecto para disfrutar en tardes de café o como cierre de una comida con amigos. También es ideal en verano porque su textura cremosa y fresca es muy reconfortante. No olvides que es el postre estrella de La Casa de la Tarta y frecuentemente se encuentra entre las recomendaciones de Sabor de Queso para quienes buscan algo delicioso y casero.

Comparación entre pay de queso Tortuga y postres similares

Este video muestra el paso a paso para preparar un cheesecake Tortuga muy similar, ideal para complementar la receta.

Aprende técnicas sencillas para hacer un pay de queso Tortuga casero con ingredientes fáciles de conseguir.

Comparte tu experiencia

¿Ya probaste hacer el pay de queso Tortuga? Cuéntanos cómo te quedó, si adaptaste algún ingrediente y qué te pareció la combinación de sabores y texturas. La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para mejorar esta delicia!

Glosario culinario

• Chiclosos: Dulces de caramelo blandos que se derriten con calor para hacer capas de caramelo suaves.
• Acremar: Batir ingredientes como el queso crema con azúcar hasta que la mezcla sea suave y esponjosa.
• Baño María: Técnica para calentar ingredientes con vapor o agua caliente evitando el contacto directo con fuego.
• Desmoldar: Quitar el pay o pastel del molde sin que se rompa.
• Topping: Cobertura o adorno que se coloca encima de un postre para mejorar su presentación y sabor.

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Pay de queso Tortuga o Turtle Cheesecake

Pay De Queso Tortuga O Turtle Cheesecake: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: pay, queso, tortuga, turtle, cheesecake, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 12 porciones

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT10M

Total Time: PT30M

Recipe Ingredients:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 1 hora
• Refrigeración: 4 horas o toda la noche
• Total: Aproximadamente 5 horas
• Porciones: 12-16 porciones
• Dificultad: Media
• 12 galletas Oreo , finamente molidas
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 taza de azúcar
• ¼ de taza de agua
• ½ taza de mantequilla
• ½ taza de crema de leche
• 1 cucharadita de vainilla
• Una pizca de sal
• 600 gramos de queso crema
• ¾ taza de azúcar
• 3 huevos
• ¼ de taza de chocolate negro derretido
• ¼ taza de nueces tostadas picadas
• Chocolate fundido
• Caramelo adicional
• Nueces tostadas
• Preparación de la base: Tritura finamente las galletas Oreo en un procesador o con un rodillo. Mezcla con la mantequilla derretida hasta obtener una pasta uniforme. Presiona en el fondo de un molde desmontable cubriendo toda la base y los lados, y refrigera por 10 minutos para que compacte.
• Elaboración del caramelo: En un cazo, combina agua y azúcar, lleva a ebullición sin remover, cocina hasta obtener un color ámbar oscuro. Retira del fuego, añade la mantequilla y la crema con cuidado, mezcla hasta integrar, añade vainilla y sal. Reserva y deja enfriar.
• Preparación del relleno de queso: Bate el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema lisa. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo a baja velocidad. Añade el chocolate derretido y las nueces. Vierte sobre la base fría y hornea a 160°C durante 65-70 minutos.
• Enfriamento y decoración: Deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera por al menos 4 horas o toda la noche. Antes de servir, decora con líneas de chocolate fundido, caramelizado adicional y nueces tostadas en la parte superior, formando patrones que simulan la caparazón de una tortuga.
• Usa ingredientes a temperatura ambiente : esto asegura una textura uniforme en el relleno y evita grumos.
• Prepara el caramelo con paciencia : un caramelo demasiado oscuro puede amargar, controla el color y remueve continuamente para evitar quemar.
• Enfriamiento completo : dejar reposar el cheesecake en refrigeración garantiza que los sabores se integren y la textura se asiente perfectamente, logrando un corte limpio y presentación impecable.
• Variante saludable : para una versión más ligera, sustituye la crema de leche por yogur griego y reduce el azúcar en la base.
• Precisión en las temperaturas : mantener el horno en 160°C y controlar el tiempo para evitar grietas o una cocción incompleta.
• Importancia del reposo en refrigeración : permite que la estructura del cheesecake se asiente y evita que se deshaga al cortar.
• Decoración artística : usar líneas entrelazadas de chocolate y caramelo crea el efecto visual que asemeja a una tortuga, recuerda que la presentación es clave.
• Utiliza ingredientes de calidad : la textura cremosa y el sabor intenso dependen de ingredientes frescos y de buena calidad.
• Reserva tiempo adicional para preparación y refrigeración : la paciencia en cada paso asegura un resultado profesional.
• Practica la técnica de ondulado en el chocolate : evita que se mezclen las líneas y obtén un patrón limpio y definido.
• Experimenta con variantes : añádele sabores como menta o café para personalizar tu versión del Turtle Cheesecake.
• Reuniones familiares : su sabor cautivador y su presentación hacen que sea el centro de atención durante cualquier celebración.
• Cena con amigos : acompaña con un vino dulce o café fuerte para potenciar todos sus matices.
• Postre de eventos temáticos : su aspecto puede complementarse con decoraciones temáticas, ideal para fiestas infantiles o aniversario.
• Celebraciones personalizadas : no hay nada mejor que servirlo en días especiales para sorprender a todos con un toque gourmet.
• Mejorar la estabilidad del queso crema : batir bien antes de añadir los huevos, evita grumos y garantiza una textura suave.
• No abrir el horno durante la cocción : esto evita que el cheesecake se agriete por cambios bruscos de temperatura.
• Controlar el punto de cocción : el centro debe estar casi firme, para evitar que quede demasiado líquido o reseco.
• Pay de Queso Tortuga
• Galleta Oreo, caramelo, nueces, chocolate
• Cheesecake Marmoleado
• Queso crema, cacao, nata
• Cheesecake de Fresa
• Queso crema, fresas frescas o en puré
• Cheesecake de Café Frío
• Queso crema, café expreso

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 1 hora

Refrigeración: :

Refrigeración: 4 horas o toda la noche

Total: :

Total: Aproximadamente 5 horas

Porciones: :

Porciones: 12-16 porciones

Dificultad: :

Dificultad: Media

Preparación de la base: :

Preparación de la base: Tritura finamente las galletas Oreo en un procesador o con un rodillo. Mezcla con la mantequilla derretida hasta obtener una pasta uniforme. Presiona en el fondo de un molde desmontable cubriendo toda la base y los lados, y refrigera por 10 minutos para que compacte.

Elaboración del caramelo: :

Elaboración del caramelo: En un cazo, combina agua y azúcar, lleva a ebullición sin remover, cocina hasta obtener un color ámbar oscuro. Retira del fuego, añade la mantequilla y la crema con cuidado, mezcla hasta integrar, añade vainilla y sal. Reserva y deja enfriar.

Preparación del relleno de queso: :

Preparación del relleno de queso: Bate el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema lisa. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo a baja velocidad. Añade el chocolate derretido y las nueces. Vierte sobre la base fría y hornea a 160°C durante 65-70 minutos.

Enfriamento y decoración: :

Enfriamento y decoración: Deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera por al menos 4 horas o toda la noche. Antes de servir, decora con líneas de chocolate fundido, caramelizado adicional y nueces tostadas en la parte superior, formando patrones que simulan la caparazón de una tortuga.

Mejorar la estabilidad del queso crema :

Mejorar la estabilidad del queso crema : batir bien antes de añadir los huevos, evita grumos y garantiza una textura suave.

No abrir el horno durante la cocción :

No abrir el horno durante la cocción : esto evita que el cheesecake se agriete por cambios bruscos de temperatura.

Controlar el punto de cocción:

Controlar el punto de cocción : el centro debe estar casi firme, para evitar que quede demasiado líquido o reseco.

Puntuación del editor:
4.8