Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes pan molido, muele pan seco del día anterior hasta que quede fino.
- Usa mozzarella de baja humedad; la fresca en bola suelta agua y hace charcos sobre el pollo.
- Usa hierbas secas en el empanizado: las frescas se queman en el horno y amargan.
- Si no consigues parmesano, sirve cualquier queso de pasta dura y añejo que se pueda rallar fino.
- Voltéalas con pinzas, no con tenedor, para no picar la carne y que no pierda su jugo.
Pechugas de pollo a la parmesana
Ingredientes
Para el pollo
Para el empanizado
Para gratinar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Charola para hornear
- Papel aluminio o papel para hornear
- 2 platos hondos
- Pinzas de cocina
- Rallador
Preparación
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Paso 1
Prepara las pechugas
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y forra una charola con papel aluminio. Seca muy bien las pechugas con papel absorbente. Si tienen partes muy gruesas, ponlas entre dos plásticos y golpéalas con el fondo de una sartén hasta que queden de 1.5 cm parejo.
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Paso 2
Arma el empanizado
En un plato hondo bate el huevo hasta que no queden hebras de clara. En otro mezcla el pan molido, la 1/2 taza de parmesano, la albahaca, el orégano, el tomillo, pimienta y una pizca de sal.
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Paso 3
Empaniza
Barniza cada pechuga con unas gotas de aceite de oliva por ambos lados. Pásala por el huevo, escurre un par de segundos y luego por el pan, presionando con la palma para que se pegue una capa gruesa por todos lados.
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Paso 4
Hornea
Acomoda las pechugas en la charola, separadas, y hornéalas en el tercio de en medio de 30 a 40 minutos, según el grosor, hasta que estén doradas y firmes al tacto. No hace falta voltearlas.
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Paso 5
Gratina
Saca la charola y pon una cucharada de salsa de tomate solo en el centro de cada pechuga, dejando las orillas libres. Cubre con una rebanada de mozzarella, espolvorea el resto del parmesano y hornea unos 5 minutos más, hasta que el queso burbujee y tenga manchitas doradas.
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Paso 6
Reposa y sirve
Deja reposar 3 o 4 minutos antes de pasarlas a los platos con una espátula ancha. Sírvelas calientes.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 420 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 45 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con otra carne?
Sí, el mismo empanizado con parmesano funciona con pavo, cerdo o verduras en rebanadas gruesas.
¿Por qué no subir el horno para que esté más rápido?
Porque el queso y el pan se queman antes de que el centro del pollo se cueza.
¿La preparaste?
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