Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Las avellanas se pueden cambiar por pistaches o almendras.
- Sin panko, usa pan molido normal mezclado con galletas saladas trituradas para que cruja.
- En horno convencional, hornéalo a 200 °C en la rejilla de en medio de 12 a 15 minutos; si la costra no dora, dale 1 o 2 minutos de gratinador vigilándolo.
- Puedes dejar lista la mezcla seca de la costra hasta 3 días en el refri y agregarle el aceite y el limón justo antes de usarla.
Salmón en costra de parmesano y avellanas
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Freidora de aire u horno
- Tazón mediano
- Rallador
- Papel para hornear
Preparación
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Paso 1
Precalienta y pica
Precalienta la freidora de aire o el horno a 200 °C unos 5 minutos. Mientras, lava y seca muy bien el perejil y pica finito el ajo y las avellanas, dejándolas en trocitos que se sientan.
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Paso 2
Mezcla la costra
En un tazón mediano junta el panko, las avellanas, el parmesano rallado, el ajo y el perejil, y revuelve para repartir todo.
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Paso 3
Humedece la costra
Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo del limón, y mezcla hasta que parezca arena gruesa mojada.
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Paso 4
Seca y sazona el salmón
Seca bien los filetes con papel absorbente y salpiméntalos por los dos lados.
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Paso 5
Cubre el salmón
Acomoda los filetes, con la piel hacia abajo si la tienen, sobre papel para hornear cortado a la medida de la canasta o charola. Reparte la costra encima y presiónala con el revés de una cuchara para que quede bien pegada.
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Paso 6
Cocina el salmón
Cocina en la freidora de aire o en el horno a 190-200 °C de 10 a 12 minutos, según el grosor. Revisa a media cocción: está listo cuando la costra esté dorada y el salmón pase de translúcido a rosa opaco.
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Paso 7
Reposa y sirve
Deja reposar los filetes un par de minutos antes de moverlos y sírvelos bien calientes, con rodajas de limón, espárragos salteados o puré de papa.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 3
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 28 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 35 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar salmón congelado?
Sí, descongélalo por completo en el refri desde la noche anterior y sécalo muy bien, porque suelta más agua.
¿Con qué cambio el parmesano?
Con pecorino romano o grana padano. Evita quesos blandos como el mozzarella, que se derriten y no hacen costra.
¿Cómo sé que ya está cocido?
Al presionar la parte más gruesa con un tenedor, la carne se separa en lajas con facilidad y se ve rosa opaco.
¿La preparaste?
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