Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no quieres usar alcohol, cambia la cerveza por agua mineral muy fría; las burbujas hacen el mismo trabajo.
- También puedes hacerlos con camarones grandes limpios.
- Deja reposar la mezcla unos 10 minutos antes de usarla para que el capeado quede más ligero.
- Ten listas las tortillas y la salsa antes de freír la última tanda, porque el capeado pierde lo crujiente con los minutos.
Tacos de pescado borracho
Ingredientes
Para la mezcla borracha
Para la guarnición y la salsa
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén profundo u olla mediana
- Globo batidor
- Pinzas de cocina
- Licuadora
- Comal
Preparación
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Paso 1
Corta y sazona el pescado
Enjuaga ligeramente los filetes y sécalos muy bien con papel absorbente. Córtalos en tiras de 2 a 3 cm de ancho por 8 de largo, salpimiéntalas por ambos lados y resérvalas.
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Paso 2
Prepara la col
Corta la col en juliana muy fina y déjala 5 minutos en un bol con agua y unas gotas de desinfectante o vinagre. Escúrrela bien y resérvala.
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Paso 3
Licúa el aderezo
Licúa la mayonesa, la crema, los chipotles y el jugo de medio limón hasta que quede una salsa lisa color salmón. Pásala a un tazón y refrigérala hasta servir.
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Paso 4
Mezcla los secos
En un bol mediano cierne la harina con el polvo para hornear, el ajo en polvo, el orégano y la media cucharadita de sal.
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Paso 5
Haz la mezcla borracha
Pon el huevo al centro y bate con el globo mientras viertes la cerveza fría poco a poco. Bate hasta tener una masa lisa, sin grumos, espesa como de hotcakes; si queda muy espesa, agrega un chorrito más de cerveza.
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Paso 6
Calienta el aceite
Calienta el aceite en el sartén profundo a fuego medio-alto. Está listo cuando una gotita de mezcla sube burbujeando de inmediato; si humea, baja el fuego.
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Paso 7
Capea y fríe
Con las pinzas, sumerge cada tira en la mezcla hasta cubrirla, escurre un poco el exceso y métela con cuidado al aceite, de 3 en 3. Fríe de 3 a 4 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén bien doradas y la costra se sienta rígida.
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Paso 8
Escurre
Saca el pescado a un plato con papel absorbente y repite con el resto.
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Paso 9
Arma los tacos
Calienta las tortillas en el comal hasta que estén suaves. Pon dos tiras de pescado en cada una, un puño de col, el aderezo de chipotle, unas gotas de limón y hojas de cilantro. Sirve en seguida.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 18 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado económico puedo usar?
La tilapia es firme, de sabor neutro y fácil de conseguir. El cazón también aguanta bien la fritura, aunque sabe un poco más fuerte.
¿Puedo adelantar la mezcla?
Deja lista la mezcla seca, pero agrega la cerveza justo antes de freír para que no pierda el gas.
¿Se pueden hacer en freidora de aire?
Con este capeado líquido no, porque escurre antes de cocerse. Para freidora de aire usa un empanizado de huevo y pan molido.
¿Pica mucho la salsa?
Con dos chipotles queda ahumada y con picor medio-bajo. Para niños usa solo una cucharadita del adobo sin el chile.
¿La preparaste?
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