Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si usas espinacas congeladas, descongélalas y exprímelas en un trapo limpio hasta sacarles toda el agua.
- Si no te gusta el parmesano, cambia las espinacas por un picadillo de champiñones cocido hasta que quede seco.
- Si no tienes Dijon, usa mostaza antigua; evita la amarilla, que sabe mucho a vinagre.
- El tomillo lo puedes cambiar por eneldo seco o fresco.
- Si el hojaldre se pone pegajoso mientras lo trabajas, regrésalo 10 minutos al refrigerador.
Salmón en costra o salmón Wellington
Ingredientes
Para el salmón
Para el relleno
Para la costra
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Sartén amplia antiadherente
- Charola gruesa para hornear
- Papel pergamino
- Rodillo
- Brocha de cocina
- Cuchillo de sierra
Preparación
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Paso 1
Saltea las espinacas
Calienta un poco de aceite en una sartén amplia a fuego medio y sofríe el ajo unos 30 segundos, sin que se dore. Agrega las espinacas por puños y cocínalas moviendo hasta que se marchiten y el líquido se evapore casi por completo.
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Paso 2
Enfría el relleno
Retira del fuego, sazona con sal y pimienta y agrega el parmesano. Pásalo a un tazón amplio y extiéndelo para que se enfríe rápido.
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Paso 3
Sazona el salmón
Seca muy bien los filetes con papel absorbente por todos lados. Mezcla la mantequilla derretida, la mostaza, la ralladura de limón, sal, pimienta y el tomillo, y úntala en la parte de arriba y los lados de los filetes.
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Paso 4
Extiende el hojaldre
Enharina ligeramente la mesa y desenrolla el hojaldre frío. Si está grueso, estíralo con el rodillo hasta tener un rectángulo que envuelva el pescado con holgura; córtalo a la mitad si harás porciones individuales. Bate el huevo con la cucharadita de agua.
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Paso 5
Arma el paquete
Pon el filete en el centro de la masa con la mantequilla hacia abajo y reparte encima las espinacas ya frías, apretándolas un poco. Barniza los bordes con huevo, dobla un lado largo sobre el pescado y luego el otro encima, presionando para sellar. Dobla los extremos como si envolvieras un regalo y presiona bien todas las uniones.
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Paso 6
Refrigera
Pasa el paquete a una charola con papel pergamino, con las uniones hacia abajo. Refrigéralo 30 minutos sin tapar.
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Paso 7
Precalienta y decora
Mientras, precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Saca la charola, barniza toda la masa con el huevo que quedó y haz cortes diagonales superficiales en forma de rombos, sin llegar al relleno.
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Paso 8
Hornea
Hornea 25 minutos, hasta que esté bien dorado. Si en los primeros 15 minutos se dora muy rápido, cúbrelo con papel aluminio suelto.
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Paso 9
Reposa y rebana
Pásalo a una rejilla o tabla y déjalo reposar por lo menos 10 minutos. Córtalo en rebanadas gruesas con un cuchillo de sierra, sin aplastar, y sirve caliente.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 480 |
|---|---|
| Grasas totales | 30 g |
| Carbohidratos | 13 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 41 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo dejar armado desde temprano?
Sí, puedes armar los paquetes en la mañana, guardarlos en el refrigerador y hornearlos a la hora de comer.
¿Cómo sé si el salmón ya está cocido sin termómetro?
Cuando la masa está dorada profundo y al levantar el paquete con una espátula la base está firme, el salmón ya está tierno.
¿Con qué lo sirvo?
Con espárragos al vapor o una ensalada de hojas verdes con limón.
¿La preparaste?
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