Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues atún fresco, usa atún congelado de buena calidad, descongelado en el refri desde la noche anterior y bien seco.
- Si no tienes perejil, el cilantro o el eneldo van muy bien con el limón.
- No marines el atún en limón antes de cocinarlo, porque el ácido cambia su textura.
- Usa limón recién exprimido; el embotellado no da el mismo sabor y aquí también necesitas la ralladura.
- La misma salsa va bien con pez espada, salmón, merluza o tilapia; solo ajusta el tiempo al grosor del filete.
Atún en salsa de limón
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén antiadherente amplia
- Rallador de cítricos
- Exprimidor
- Espátula
Preparación
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Paso 1
Seca el atún
Saca el atún del refri unos 10 minutos antes. Sécalo muy bien con papel de cocina por ambos lados y salpimiéntalo justo antes de cocinarlo.
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Paso 2
Prepara los aromáticos
Lava, seca y pica finamente el perejil. Pela el ajo y córtalo en láminas finas o cubitos. Ralla la cáscara de un limón, solo la parte amarilla, y exprime el jugo de los dos.
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Paso 3
Sella el atún
Calienta la sartén a fuego medio-alto con una cucharada de aceite. Cuando humee un poco, pon los medallones y cocínalos de 1 a 2 minutos por lado, según el grosor, hasta que queden rosados en el centro. Retíralos a un plato tibio.
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Paso 4
Dora el ajo
En la misma sartén, baja el fuego a medio-bajo y agrega el resto del aceite y la mantequilla, si la usas. Añade el ajo y deja que se dore suavemente, solo hasta que suelte su aroma.
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Paso 5
Haz la salsa
Vierte el jugo de limón con cuidado y raspa el fondo con la espátula para levantar los jugos del pescado. Deja reducir 1 minuto, hasta que espese un poco.
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Paso 6
Termina con perejil
Apaga el fuego e incorpora el perejil y la ralladura de limón, moviendo bien.
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Paso 7
Sirve de inmediato
Regresa el atún a la sartén unos segundos para que se impregne, o sírvelo en el plato y báñalo con la salsa. Acompaña con una ensalada sencilla o papas al vapor.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 2
| Calorías | 280 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 4 g |
| Fibra | 0.5 g |
| Proteínas | 35 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si se me secó?
Desmenúzalo y mézclalo con la salsa; sirve para rellenar un aguacate, una ensalada de pasta o unas tostadas.
¿Se puede recalentar?
Mejor cómelo frío al día siguiente sobre una ensalada. Si lo calientas, hazlo muy suave en sartén, no en microondas.
¿Cómo sé si el atún está fresco?
Debe ser rojo intenso, firme y húmedo, y oler a mar limpio, nunca a pescado pasado.
¿La preparaste?
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