Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes parmesano, usa pecorino o un manchego muy curado; cuida la sal porque estos quesos son salados.
- Ralla el queso en casa; el que viene rallado en bolsa trae almidón y no dora igual.
- Pon una capa delgada y bien presionada de costra; si es muy gruesa, queda pastosa abajo.
- Si usas salmón congelado, descongélalo un día antes en la parte baja del refrigerador y sécalo muy bien.
- Acompáñalo con puré de camote o un puré de chícharos con menta.
Salmón en costra de parmesano y hierbas
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Charola para horno
- Papel para hornear
- Pinzas para espinas
Preparación
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Paso 1
Limpia el salmón
Pasa los dedos por el filete para encontrar espinas y sácalas con pinzas, jalando en la dirección en que apuntan. Si quieres, quítale la piel deslizando el cuchillo al ras de la tabla; si la dejas, va hacia abajo. Sécalo bien con papel absorbente.
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Paso 2
Adereza el salmón
Ponlo en una charola forrada con papel para hornear y báñalo por ambos lados con el jugo de limón y el aceite de oliva.
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Paso 3
Haz la costra
Pica finito el perejil y el cebollín. En un bol mezcla las hierbas con las yemas, el parmesano, el ajo en polvo y una pizca de sal, y revuelve con un tenedor hasta tener una pasta espesa.
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Paso 4
Cubre el salmón
Extiende la pasta sobre la parte de arriba del salmón y presiónala con el revés de una cuchara o con las manos para que se pegue pareja.
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Paso 5
Hornea tapado
Tápalo con otro papel para hornear, sin apretar, y hornéalo a 180 °C durante 10 minutos.
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Paso 6
Dora la costra
Saca la charola, quita el papel de encima y espolvorea la pimienta. Sube el horno a 200 °C y hornea destapado de 10 a 15 minutos más, hasta que la costra esté bien dorada y firme.
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Paso 7
Reposa y sirve
Déjalo reposar 3 o 4 minutos antes de moverlo y sírvelo caliente con una espátula ancha.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 2
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 28 g |
| Carbohidratos | 4 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 42 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar salmón congelado?
Sí, descongélalo despacio en el refrigerador desde el día anterior y sécalo bien antes de cocinarlo.
¿Con qué otro queso lo hago?
Con pecorino o manchego muy curado, rallado fino.
¿La preparaste?
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