Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes ramequines, usa tazas de cerámica gruesa para horno con las paredes interiores rectas.
- Ralla el queso en el momento; el que viene rallado trae antiaglomerantes y no se funde parejo.
- Si el bol de las claras pudo tener grasa, frótalo con medio limón y sécalo antes de batir.
- Para una versión sin carne, cambia el tocino por champiñones bien doraditos y picados finito.
- La base con yemas se puede hacer horas antes, tapada con plástico a ras; las claras se baten justo antes de hornear.
Soufflé de queso y cebollino con tocino ahumado
Ingredientes
Para la base
Para los moldes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Ramequines de cerámica de paredes rectas
- Olla de fondo grueso
- Batidor de globo
- Batidora eléctrica de mano
- Bol de vidrio o acero inoxidable
- Espátula de silicón
Preparación
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Paso 1
Prepara los moldes
Saca los huevos del refri 30 minutos antes. Unta el interior de los ramequines con mantequilla pomada, en círculos en el fondo y con trazos verticales, de abajo hacia arriba, en las paredes. Espolvorea harina o parmesano en polvo, gira el molde para cubrirlo todo y tira el exceso.
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Paso 2
Haz la bechamel
Cierne la harina y la maicena en un bol y agrega la leche fría en hilo sin dejar de batir con el globo, hasta que no haya grumos. Pásala a una olla de fondo grueso a fuego suave y bate, raspando el fondo; al acercarse a los 70 °C empieza a espesar. Sigue hasta que espese y dé un ligero hervor.
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Paso 3
Agrega el queso
Dora el tocino en una sartén sin grasa. Fuera del fuego, incorpora el queso rallado a la bechamel hasta que se funda, y luego el tocino y el cebollino.
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Paso 4
Templa y liga con yemas
Pasa la crema a un bol amplio y deja que se entibie, a unos 60 °C. Agrega las yemas, mezcla hasta que quede dorada y suelta, prueba y ajusta la sal; la base debe quedar de sabor intenso.
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Paso 5
Monta las claras
Prende el horno a 180 °C. En un bol muy limpio bate las claras a velocidad media y luego alta, hasta punto de nieve firme, con picos rectos que no se doblen.
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Paso 6
Mezcla con movimiento envolvente
Integra una cuarta parte de las claras a la base, moviendo con energía. Agrega el resto en dos o tres tandas con la espátula, en movimientos envolventes y girando el bol, solo hasta que el color quede parejo.
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Paso 7
Llena los moldes
Llena cada ramequín hasta tres cuartas partes, alisa la superficie y pasa la punta del pulgar por el borde interior para limpiar un canalito de 1 mm.
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Paso 8
Hornea sin abrir
Hornea de 20 a 25 minutos sin abrir la puerta, hasta que suba unos 3 cm sobre el borde y esté color ámbar. Sácalos con cuidado, sin golpes, y sírvelos de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se baja el soufflé?
Casi siempre por abrir el horno antes de tiempo o por sacarlo crudo del centro. Al salir del horno siempre baja un poco, por eso hay que servirlo en cuanto sale.
¿Con qué lo acompaño?
Con una ensalada de hojas amargas, como arúgula, con una vinagreta bien ácida de mostaza.
¿La preparaste?
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