Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Bate las claras en un bol limpio y seco; si tienen restos de grasa no suben.
- En lugar de gruyère puedes usar emmental, cheddar maduro, manchego, gouda o queso azul.
- Una pizca de pimienta cayena le da un toque picante.
- Si lo haces en ramekins individuales, hornéalos a la misma temperatura unos 12 a 14 minutos.
Soufflé de queso
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Batidor de mano
- Batidora eléctrica
- Espátula
- Fuente redonda para horno o ramekins
Preparación
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Paso 1
Haz el roux
Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Agrega la harina poco a poco, batiendo sin parar, y cocina 1 a 2 minutos para quitarle el sabor a crudo.
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Paso 2
Prepara la bechamel
Añade la leche poco a poco, batiendo para que quede lisa y sin grumos. Cocina sin dejar de mover hasta que espese y esté cremosa.
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Paso 3
Funde el queso
Agrega el queso rallado y mezcla hasta que se funda por completo. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Retira y deja enfriar un poco.
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Paso 4
Agrega las yemas
Incorpora las yemas a la base de queso con movimientos envolventes, hasta integrarlas bien.
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Paso 5
Monta las claras
En un bol limpio, bate las claras a punto de nieve firme, hasta que formen picos que se sostengan al levantar la batidora. Mézclalas con suavidad a la base de queso con una espátula, cuidando que no pierda volumen.
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Paso 6
Prepara el molde
Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Engrasa ligeramente la fuente o los ramekins con mantequilla y espolvoréales un poco de queso rallado. Vierte la mezcla con cuidado.
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Paso 7
Hornea y sirve
Hornea 15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el soufflé haya subido bastante. No abras la puerta del horno en los primeros minutos. Sírvelo de inmediato, con una ensalada fresca.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 22 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 18 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no subió mi soufflé?
Casi siempre es porque las claras no quedaron firmes o se mezclaron con movimientos bruscos.
¿Puedo cambiar la harina por maicena?
Sí, aunque la textura cambia un poco; cuida que la base quede cremosa.
¿Se puede guardar?
Lo mejor es comerlo recién hecho. Si sobra, guárdalo en un recipiente hermético y recaliéntalo en horno a temperatura baja; pierde algo de esponjosidad.
¿La preparaste?
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