Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tomas alcohol, cambia la cerveza por agua mineral bien fría; queda igual de crujiente.
- Si no encuentras cazón o robalo, usa otro pescado blanco firme, como tilapia o bacalao fresco, que no se deshaga al freír.
- Si vas a freír mucho, no apiles el pescado: mantenlo en una rejilla dentro del horno apagado pero tibio.
- Corta la col morada muy fina, casi en hilos, para que el taco no se desarme.
- Puedes dejar listas la salsa, la col y el pescado cortado en el refri, pero fríe justo antes de servir.
Tacos de pescado estilo Baja California con salsa de mango
Ingredientes
Para el pescado
Para acompañar y servir
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Sartén hondo u olla mediana para freír
- Batidor de globo
- Pinzas de cocina
- Comal
Preparación
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Paso 1
Corta el pescado
Enjuaga los filetes si hace falta y sécalos muy bien con papel absorbente. Córtalos en tiras de unos 5 a 7 cm de largo y 2 cm de ancho, todas parejas para que se cuezan igual. Espolvoréales un poco de sal y pimienta.
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Paso 2
Prepara la masa
En un tazón cierne la harina con el polvo para hornear, la sal y la pimienta. Agrega el huevo y vierte la cerveza bien fría poco a poco mientras bates con el globo, hasta tener una mezcla lisa, como de hot cakes.
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Paso 3
Calienta el aceite
Pon bastante aceite en un sartén hondo u olla a fuego medio-alto. Está listo, alrededor de 180 °C, cuando una gotita de masa sube burbujeando de inmediato.
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Paso 4
Capea y fríe
Pasa cada tira por la masa hasta cubrirla, escurre un poco el exceso y métela con cuidado al aceite. Fríe por tandas, sin amontonar, de 3 a 4 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén bien doradas y firmes.
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Paso 5
Escurre
Saca el pescado a un plato con papel absorbente para quitarle el exceso de grasa.
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Paso 6
Arma los tacos
Calienta las tortillas en el comal hasta que estén suaves. Pon dos tiras de pescado en cada una y corónalas con col morada, crema de chipotle y salsa de mango. Sírvelos de inmediato con unas gotas de limón.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 250 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 22 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 12 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me cae el capeado al freír?
Porque el pescado estaba húmedo o el aceite estaba frío. Sécalo muy bien y espera a que el aceite esté a unos 180 °C.
¿Lo puedo hacer sin gluten?
Sí, usa una mezcla de harinas sin gluten o harina de arroz con un poco de maicena, y un polvo para hornear sin gluten.
¿Qué salsa le pongo si no me gusta el mango?
Un pico de gallo o una salsa verde cruda; la crema de chipotle no se la quites, equilibra lo frito.
¿Sirve la misma masa para camarones?
Sí. Pélalos y límpialos, y fríelos solo unos 2 minutos.
¿La preparaste?
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