Ingredientes
Para el pescado
- 6 filetes de robalo o huachinango
- 6 hojas grandes de hoja santa
- Sal, pimienta y ralladura de limón
Para la salsa de pepita
- 1 taza de pepitas de calabaza (tostadas)
- 500 g de tomatillos tatemados
- Chiles poblanos asados y 2 hojas de hoja santa
- Caldo de pescado o pollo
Para la guarnición
- Calabacitas mexicanas y elote salteados con mantequilla
Preparación
- Salsa: Licúa pepitas tostadas con tomatillos, poblanos asados, cilantro y hoja santa. Fríe en aceite 10 min hasta que espese y esté cremosa.
- Pescado: Sazona los filetes. Envuélvelos en una hoja santa (pásala por el comal si está rígida).
- Hornear: Cocina los paquetes a 190 °C por 12-16 min hasta que el pescado esté jugoso y aromático.
- Calabacitas: Saltea calabacitas y elote a fuego alto para que conserven textura y no suelten agua.
Montaje
Coloca un espejo de salsa de pepita verde. Acomoda el pescado (puedes dejar la hoja abierta debajo) y sirve las calabacitas a un costado. Decora con pepitas tostadas enteras.
