Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes harina para pastel, por cada taza de harina común quita 2 cucharadas y cámbialas por fécula de maíz; ciérnela varias veces.
- Si solo tienes frambuesas congeladas, úsalas sin descongelar y pásalas por un poco de harina para que no manchen la masa.
- En moldes de silicón la base queda más pálida y pueden necesitar unos minutos más de horno.
- Si no tienes molde, encima dos o tres capacillos de papel sobre una charola para que aguanten la masa.
Quequitos de frambuesa y champagne
Ingredientes
Para el crumble
Para la masa
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Molde para 12 quequitos o muffins
- Capacillos de papel
- Batidora eléctrica de mano
- Tazón amplio
- Colador fino
- Espátula de silicón
- Rejilla
Preparación
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Paso 1
Infusiona la leche
Calienta la leche en una olla pequeña a fuego medio sin que llegue a hervir fuerte. Retírala, mete las bolsitas de té 3 minutos exactos, sácalas exprimiéndolas suavemente y deja que la leche se enfríe por completo.
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Paso 2
Haz el crumble
En un tazón pequeño mezcla la harina con los dos azúcares. Agrega la mantequilla fría y frota con las yemas de los dedos hasta que parezcan migas gruesas. Guárdalo en el refri.
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Paso 3
Acrema la mantequilla
En un tazón amplio bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que esté muy pálida y esponjosa. Agrega los huevos uno por uno, esperando a que desaparezca cada uno y bajando lo que se pegue a las paredes.
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Paso 4
Integra secos y leche
Cierne la harina, el polvo para hornear y la sal. A velocidad mínima agrega la mitad de los secos, luego la leche fría con el champagne y después el resto de los secos con la espátula, en movimientos envolventes, solo hasta integrar.
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Paso 5
Agrega las frambuesas
Revuelve las frambuesas con la cucharadita de harina y añádelas a la masa con dos o tres vueltas suaves, sin romperlas.
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Paso 6
Rellena y cubre
Precalienta el horno a 180 °C y pon capacillos en un molde para 12 quequitos. Llénalos hasta tres cuartas partes y cubre cada uno con una buena cantidad de crumble frío.
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Paso 7
Hornea
Hornea en la rejilla de en medio de 30 a 35 minutos, sin abrir la puerta los primeros 20. Están listos cuando el crumble se ve dorado y crujiente y un palillo en el centro sale limpio.
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Paso 8
Enfría
Déjalos 5 minutos en el molde y pásalos a una rejilla hasta que estén a temperatura ambiente.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 12
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 42 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 4 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio el champagne?
No, es opcional y solo aporta un aroma sutil; sin él quedan igual de ricos.
¿Puedo bajarle el azúcar?
Un poco sí, pero el azúcar también mantiene la miga húmeda; si le quitas mucho, se secan antes.
¿La preparaste?
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