Grilled zucchini with almond ricotta and mint pesto

Receta de Calabacitas al grill con ricotta de almendras y pesto de menta

¡Hola! Vamos a preparar un plato que respira frescura y ligereza. Se trata de unas calabacitas al grill con una textura ahumada irresistible, acompañadas de una cremosa ricotta vegetal y un pesto vibrante. Es la combinación perfecta entre lo crujiente, lo suave y lo aromático, ideal para cuidarte sin sacrificar sabor.

Preparation time

Organizarse en la cocina es la mitad del éxito, así que aquí tienes los tiempos estimados para que todo fluya sin prisas.

• Preparation: 25 minutos (más tiempo de remojo de almendras)
• Cooking: 15 minutes
• Total: 40 minutes
• Servings: 4 people
• Difficulty: Easy

Ingredients

• 4 calabacitas medianas (firmes y frescas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para barnizar)
• Sal de mar y pimienta negra recién molida

Para la ricotta de almendras

• 1 taza de almendras crudas (sin piel o blanqueadas)
• 1/4 de taza de agua filtrada (o un poco más según textura)
• 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 1 diente de ajo pequeño (sin el germen)
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharada de levadura nutricional (Opcional, para sabor a queso)

Para el pesto de menta

• 1 taza compacta de hojas de fresh mint
• 1/2 taza de perejil fresco (solo las hojas)
• 1/3 de taza de nueces o almendras tostadas
• 1 clove of garlic
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• Juice of half a lemon
• A pinch of salt

Si en tu alacena no encuentras almendras para la ricotta, puedes sustituirlas perfectamente por nueces de la India (anacardos) crudos, que incluso aportan una cremosidad extra y requieren menos tiempo de remojo. En caso de usar anacardos, el proceso de licuado es más rápido, pero recuerda ajustar la sal al final.

Utensils we will use

• Sartén tipo parrilla (con líneas) o una sartén de fondo grueso
• Small blender or food processor
• Cutting board and sharp knife
• Brocha de cocina (de silicona o cerdas)
• Espátula o pinzas de cocina
• Small strainer
• Bol mediano para remojar

Step-by-step preparation

1. Preparación de la ricotta de almendras

   Este paso es la base cremosa de nuestro plato y requiere un poco de planificación previa para obtener una textura sedosa.

   • Si tus almendras tienen piel, colócalas en agua hirviendo por 1 minuto, drena y retira la piel presionando con los dedos (saldrá disparada).
   • Deja remojar las almendras peladas en agua fría durante al menos 4 horas (o toda la noche) para ablandarlas. Si tienes prisa, hiérvelas 15 minutos.
   • Escurre las almendras y colócalas en la licuadora junto con el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la levadura nutricional.
   • Procesa agregando el agua poco a poco. Buscamos una textura grumosa pero untable, similar al requesón, no totalmente lisa. Reserva en el refrigerador.
2. Si tus almendras tienen piel, colócalas en agua hirviendo por 1 minuto, drena y retira la piel presionando con los dedos (saldrá disparada).
3. Deja remojar las almendras peladas en agua fría durante al menos 4 horas (o toda la noche) para ablandarlas. Si tienes prisa, hiérvelas 15 minutos.
4. Escurre las almendras y colócalas en la licuadora junto con el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la levadura nutricional.
5. Procesa agregando el agua poco a poco. Buscamos una textura grumosa pero untable, similar al requesón, no totalmente lisa. Reserva en el refrigerador.
6. Elaboración del pesto de menta fresca

   A diferencia del pesto tradicional de albahaca, aquí buscamos ese golpe refrescante que limpia el paladar, ideal para acompañar vegetales asados.

   • Lava y seca muy bien las hojas de menta y perejil. El exceso de agua puede arruinar la emulsión.
   • En el procesador, coloca las nueces, el ajo y una pizca de sal. Pulsa unas veces para triturar.
   • Añade las hierbas y el jugo de limón.
   • Con el motor encendido a velocidad baja, ve incorporando el aceite de oliva en un hilo fino hasta que todo se integre. Prueba y rectifica de sal.
7. Lava y seca muy bien las hojas de menta y perejil. El exceso de agua puede arruinar la emulsión.
8. En el procesador, coloca las nueces, el ajo y una pizca de sal. Pulsa unas veces para triturar.
9. Añade las hierbas y el jugo de limón.
10. Con el motor encendido a velocidad baja, ve incorporando el aceite de oliva en un hilo fino hasta que todo se integre. Prueba y rectifica de sal.
11. Corte y sazonado de las calabacitas

    El corte es fundamental para que se cocinen parejo y tengan una presentación linda en el plato.

    • Lava las calabacitas y corta los extremos.
    • Córtalas a lo largo en láminas de aproximadamente medio centímetro de grosor (ni muy finas que se quemen, ni muy gruesas que queden crudas).
    • Extiende las láminas en una charola y barnízalas ligeramente con aceite de oliva por ambos lados usando la brocha.
    • Sazona con sal y pimienta justo antes de llevar al fuego para que no suelten demasiada agua.
12. Lava las calabacitas y corta los extremos.
13. Córtalas a lo largo en láminas de aproximadamente medio centímetro de grosor (ni muy finas que se quemen, ni muy gruesas que queden crudas).
14. Extiende las láminas en una charola y barnízalas ligeramente con aceite de oliva por ambos lados usando la brocha.
15. Sazona con sal y pimienta justo antes de llevar al fuego para que no suelten demasiada agua.
16. Grillado de los vegetales

    Aquí es donde ocurre la magia del sabor ahumado. Paciencia y control de temperatura son tus mejores aliados.

    • Calienta tu sartén parrilla a fuego medio-alto. Debe estar bien caliente; puedes probar salpicando una gotita de agua, debe evaporarse al instante.
    • Coloca las láminas de calabacita sin encimarlas. Escucha ese sonido de sellado.
    • Déjalas quietas por 3 o 4 minutos. No las muevas constantemente o no se marcarán las líneas del grill.
    • Voltea cuando veas las marcas doradas y cocina 2 o 3 minutos más por el otro lado hasta que estén tiernas pero firmes al centro (al dente).
17. Calienta tu sartén parrilla a fuego medio-alto. Debe estar bien caliente; puedes probar salpicando una gotita de agua, debe evaporarse al instante.
18. Coloca las láminas de calabacita sin encimarlas. Escucha ese sonido de sellado.
19. Déjalas quietas por 3 o 4 minutos. No las muevas constantemente o no se marcarán las líneas del grill.
20. Voltea cuando veas las marcas doradas y cocina 2 o 3 minutos más por el otro lado hasta que estén tiernas pero firmes al centro (al dente).

To finish and serve

Una vez que tengas todas las calabacitas listas, retíralas del fuego y déjalas reposar un minuto en una fuente. Para el emplatado, coloca las láminas de calabacita de forma artística, doblando algunas si son largas. Pon cucharadas generosas de la ricotta de almendras fría sobre las calabacitas calientes para crear contraste de temperatura. Finalmente, deja caer hilos del pesto de menta por encima y decora con unas hojitas frescas extra o un poco de ralladura de limón. Sirve inmediatamente mientras el aroma de la menta está en su punto máximo. Este plato va de maravilla si lo acompañas con unas caprese skewers para mantener la línea fresca.

Nutritional Information

Aquí tienes una estimación de lo que aporta este plato a tu cuerpo. Recuerda que son valores aproximados por porción.

• Calories: 320 kcal
• Proteins: 8 g
• Fats: 28 g
• Carbohydrates: 12 g
• Fiber: 5 g

Nota: Los valores pueden variar dependiendo del tipo de nueces usadas y la cantidad exacta de aceite en el pesto.

5 keys to make it perfect

Lograr que este plato pase de «bueno» a «espectacular» depende de pequeños detalles que a veces pasamos por alto en la rutina diaria. Como amante de los vegetales, he aprendido que el trato que les damos define el resultado final.

1. El secado es vital: Antes de barnizar las calabacitas con aceite, asegúrate de que estén bien secas después de lavarlas. Si tienen agua, en lugar de asarse, se cocerán al vapor en la sartén y perderás esa textura crujiente por fuera. Puedes usar papel de cocina absorbente para quitar cualquier humedad superficial.

2. No satures la sartén: Es tentador querer terminar rápido y poner todas las láminas a la vez, pero si llenas demasiado el grill, la temperatura bajará drásticamente. Cocina en tandas para asegurar que cada pieza reciba el calor directo necesario para esas marcas doradas hermosas, similar a como haríamos con unas roasted vegetables.

3. La textura de la ricotta: No busques que quede totalmente lisa como una crema industrial. La gracia de esta ricotta vegetal es sentir los pequeños trocitos de almendra que aportan rusticidad. Si te pasas de procesado, se puede calentar la mezcla y separar el aceite, volviéndose aceitosa en lugar de esponjosa.

4. Menta fresca al momento: La menta es una hierba muy delicada que se oxida (se pone negra) rápidamente una vez cortada o procesada. Intenta hacer el pesto lo más cerca posible del momento de servir. Si necesitas hacerlo antes, cubre la superficie con una capa fina de aceite de oliva para evitar el contacto con el aire.

5. Choque de temperaturas: Este plato gana muchísimo si juegas con el contraste. Las calabacitas deben estar tibias o calientes recién salidas del grill, y la ricotta debe estar fría de nevera. Esa sensación en boca eleva la experiencia, algo que también funciona muy bien en recetas como la pasta salad with roasted zucchini.

When is it ideal to enjoy it?

Esta receta brilla con luz propia en los meses de calor, cuando buscamos comidas que nos nutran sin dejarnos esa sensación de pesadez. Es perfecta para una cena ligera de verano en la terraza o como un primer plato sofisticado si tienes invitados vegetarianos o veganos a comer, demostrando que la cocina sin carne puede ser emocionante.

También funciona de maravilla como guarnición en una barbacoa familiar. Mientras los demás asan carnes, tú puedes preparar estas calabacitas que, gracias a la ricotta y el pesto, se convierten en algo mucho más especial que una simple verdura asada. Si te gustan este tipo de preparaciones versátiles, te encantará probar también opciones como el quiche de calabacitas para un brunch de domingo.

Comparison table

Ver visualmente cómo lograr la textura de la ricotta te ayudará mucho, especialmente si es tu primera vez trabajando con quesos vegetales. La consistencia es clave para que se sostenga sobre la calabacita.

Frequently asked questions (FAQ)

Share your experience

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedaron estas calabacitas. ¿Te animaste con la ricotta de almendras o usaste otra variante? ¡Deja tu comentario abajo y comparte tus propios truquitos para que todos aprendamos juntos!

Culinary glossary

Blanquear

Técnica de cocción corta en agua hirviendo, en este caso usada para poder retirar la piel de las almendras con facilidad.

Emulsion

Mezcla de dos líquidos que normalmente no se unen (como aceite y limón) batidos hasta lograr una creamy sauce y unificada, clave para el pesto.

Al dente

Término italiano que describe cuando un alimento (pasta o verdura) está cocido pero conserva cierta firmeza al morderlo, sin estar aguado.

Levadura nutricional

Producto inactivo (no sirve para hacer pan) rico en vitaminas B, muy usado en cocina vegetal para dar sabor a queso y nuez.

Barnizar

Aplicar una capa fina de líquido (aceite, huevo, salsa) sobre un alimento usando una brocha de cocina para dar brillo o sabor.