Stuffed Focaccia with Mortadella, Burrata, and Pistachio
Esta receta de Focaccia Rellena de Mortadela, Burrata y Pistache es una forma deliciosa de preparar pan casero y convertirlo en una comida para compartir. La miga, el relleno y los toppings se combinan en un resultado lleno de sabor.
Ingredients
Para la masa de focaccia
- 500 g de harina de trigo de fuerza o de pan
- 400 ml of warm water
- 10 g of salt
- 7 g of instant dry yeast
- 1 teaspoon of honey
- 40 ml de aceite de oliva extra virgen
For the pistachio pesto
- 1 taza (120 g) de pistaches tostados sin sal
- ½ cup fresh basil leaves
- 50 g de queso parmesano recién rallado
- 1 small garlic clove
- ½ taza (120 ml) de aceite de oliva extra virgen
- Zest of ½ yellow lemon
- Salt to taste
- Freshly ground black pepper
For the filling
- 250 g de mortadela italiana en rebanadas delgadas
- 2 burratas de 125 g cada una
- ½ taza de pistaches ligeramente troceados
- 2 cups of baby arugula
- ¼ de taza de queso parmesano en lascas
Para la miel picante
- ¼ de taza de miel de abeja
- 1 teaspoon dried chili flakes
- ½ teaspoon smoked paprika
Para terminar la focaccia
- 3 tablespoons extra virgin olive oil
- Sal de hojuelas
- Fresh rosemary
Step-by-step preparation
Step 1: Prepare the dough
- En un recipiente grande mezcla el agua tibia con la miel y la levadura.
- Deja reposar durante 10 minutos hasta que la levadura se active.
- Agrega la harina y mezcla con una cuchara hasta que no queden partes secas.
- Añade la sal y el aceite de oliva.
- La masa será muy húmeda; no agregues más harina.
- Cover the container and let it rest for 20 minutes.
- Ahora realiza una serie de pliegues: toma un extremo de la masa, estíralo suavemente y dóblalo hacia el centro.
- Haz lo mismo en los cuatro lados.
- Repite este proceso tres veces más, dejando reposar la masa 20 minutos entre cada serie de pliegues.
- Los pliegues desarrollan el gluten sin necesidad de amasar intensamente y son los responsables de esa miga llena de grandes burbujas.
Paso 2: Fermentar
- Generously grease a rectangular mold with olive oil.
- Coloca la masa dentro.
- Cubre con un paño limpio.
- Deja fermentar de una hora y media a dos horas, o hasta que duplique su volumen.
- Preheat the oven to 230 °C.
- Con las yemas de los dedos, presiona suavemente toda la superficie formando los clásicos hoyuelos de la focaccia.
- Rocía con aceite de oliva.
- Espolvorea sal de hojuelas y romero fresco.
- Hornea de 22 a 25 minutos hasta obtener una superficie profundamente dorada.
- Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Paso 3: Preparar el pesto de pistache
- Coloca en un procesador los pistaches, la albahaca, el parmesano, el ajo y la ralladura de limón.
- Pulsa varias veces.
- Agrega poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una pasta cremosa.
- Season with salt and pepper.
- Debe quedar con algo de textura, no completamente lisa.
Paso 4: Preparar la miel picante
- Coloca la miel en una cacerola pequeña.
- Agrega las hojuelas de chile y la paprika.
- Calienta únicamente dos minutos a fuego muy bajo.
- Do not allow it to boil.
- Retira del fuego y deja infusionar.
Paso 5: Armar la focaccia
- Corta la focaccia por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra.
- Unta una capa generosa de pesto de pistache en la base.
- Distribuye la mortadela formando pliegues para darle volumen.
- Coloca la burrata desgarrándola con las manos para que quede en trozos grandes y muy cremosos.
- Añade la arúgula.
- Espolvorea los pistaches troceados y las lascas de parmesano.
- Termina con un hilo de miel picante.
- Coloca la tapa de la focaccia y presiona muy ligeramente.
Assembly
- Corta en cuadros o rectángulos grandes.
- Sirve sobre una tabla de madera.
- Decora con algunos pistaches adicionales, hojas de albahaca fresca y un poco más de miel picante servida al momento.
¿Te animas a prepararla?
Focaccia Rellena de Mortadela, Burrata y Pistache es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.
