Eggplant Milanese with Burrata, Roasted Pomodoro and Pistachio

Esta receta de Milanesa de Berenjena con Burrata, Pomodoro Rostizado y Pistache es una opción sabrosa para poner al centro de la mesa y compartir. Combina texturas ricas, ingredientes bien sazonados y una preparación pensada para disfrutar en casa sin que el plato pierda ese toque especial.

Ingredients

Para las berenjenas

• 2 large eggplants
• 2 teaspoons of salt
• 1 cup (120 g) wheat flour
• 3 large eggs
• 2 tablespoons milk
• 2 tazas (120 g) de panko
• 1 taza (100 g) de queso parmesano finamente rallado
• 1 teaspoon of garlic powder
• 1 teaspoon dried oregano
• ½ teaspoon black pepper
• Aceite suficiente para freír o aceite en aerosol si se preparan en freidora de aire

Para la salsa pomodoro rostizada

• 8 jitomates Roma maduros
• 1 medium white onion
• 1 cabeza de ajo
• 2 tablespoons of olive oil
• 2 tablespoons of tomato paste
• 12 hojas de albahaca fresca
• 1 teaspoon of sugar (only if necessary)
• 1½ cucharaditas de sal
• ½ teaspoon black pepper

Para terminar el platillo

• 2 burratas de 125 g cada una
• ½ taza (60 g) de pistaches tostados, picados en trozos gruesos
• 40 g de queso parmesano en lascas
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• Zest of ½ yellow lemon

For decorating

• Fresh basil leaves
• Microgreens
• Freshly ground black pepper
• Reducción de vinagre balsámico (opcional)

Step-by-step preparation

Paso 1: Preparar las berenjenas

1. Corta las berenjenas en rebanadas de aproximadamente 2 centímetros de grosor.
2. Espolvorea ambos lados con la sal.
3. Colócalas sobre una rejilla o colador.
4. Déjalas reposar durante 30 minutos.
5. Verás que comenzarán a soltar pequeñas gotas de agua.
6. Ese líquido contiene parte del amargor natural de la berenjena.
7. Enjuágalas rápidamente bajo el chorro de agua.
8. Pat them perfectly dry with paper towel.
9. Muchas personas omiten este paso, pero hace una enorme diferencia tanto en sabor como en textura.

Step 2: Prepare the sauce

1. Preheat the oven to 220 °C.
2. Coloca los jitomates, la cebolla y la cabeza de ajo partida por la mitad sobre una charola.
3. Rocía con aceite de oliva.
4. Hornea durante 35 minutos, hasta que los jitomates estén ligeramente caramelizados.
5. Licúa los jitomates junto con la cebolla y la pulpa del ajo.
6. Agrega la pasta de tomate.
7. Pasa la mezcla a una olla.
8. Añade la albahaca.
9. Cocina durante 15 minutos.
10. Sazona con sal, pimienta y, si fuera necesario, una cucharadita de azúcar.
11. La salsa debe quedar espesa y muy aromática.

Paso 3: Empanizar

1. In a plate, place the flour.
2. En otro bate los huevos con la leche.
3. En un tercer recipiente mezcla el panko, el parmesano, el ajo en polvo, el orégano y la pimienta.
4. Pasa cada rebanada de berenjena primero por harina.
5. Después por huevo.
6. Finalmente cúbrela perfectamente con la mezcla de panko.
7. Presiona ligeramente con las manos para que el empanizado quede bien adherido.

Paso 4: Cocinar Opción en sartén

1. Calienta aproximadamente un centímetro de aceite.
2. Fríe las berenjenas de 3 a 4 minutos por cada lado.
3. Deben quedar profundamente doradas y muy crujientes.
4. Escúrrelas sobre una rejilla.
5. Opción en freidora de aire
6. Rocía ligeramente con aceite en aerosol.
7. Cocina a 200 °C durante 14 a 16 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.
8. Obtendrás un resultado muy crujiente con menos grasa.

Paso 5: Preparar la burrata

1. Saca la burrata del refrigerador 20 minutos antes de servir.
2. Así alcanzará una textura mucho más cremosa.

Assembly

1. Coloca una cama de salsa pomodoro caliente.
2. Acomoda encima una milanesa de berenjena.
3. Coloca media burrata sobre cada porción.
4. Ábrela ligeramente para que su interior cremoso comience a salir.
5. Espolvorea los pistaches.
6. Añade las lascas de parmesano.
7. Termina con ralladura de limón, hojas de albahaca fresca, un hilo de aceite de oliva extra virgen y, si lo deseas, unas gotas de reducción de balsámico.

¿Te animas a prepararla?

Milanesa de Berenjena con Burrata, Pomodoro Rostizado y Pistache es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.