Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Ralla el queso tú misma: el queso rallado de bolsa trae fécula y deja la salsa granulosa.
- Prueba la salsa antes de agregar sal; el caldo, el queso y la salsa verde ya traen.
- Si no consigues queso Oaxaca o Monterey Jack, usa asadero o manchego.
- Si la salsa quedó muy líquida, déjala hervir unos minutos más antes de agregar la crema.
Enchiladas suizas
Ingredientes
Para la salsa cremosa
Para el relleno y montaje
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Batidor de globo
- Refractario de 23 x 33 cm
- Papel aluminio
Preparación
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Paso 1
Prepara el horno
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Engrasa ligeramente el refractario con aceite en aerosol o con una servilleta con aceite.
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Paso 2
Acitrona la cebolla
Derrite la mantequilla en la olla a fuego medio, sin que se queme. Agrega la cebolla y cocínala 4 o 5 minutos, hasta que esté transparente y suave, sin dorar.
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Paso 3
Haz el roux
Espolvorea la harina sobre la cebolla y bate con el batidor de globo durante 1 minuto.
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Paso 4
Agrega caldo y salsa
Vierte el caldo poco a poco sin dejar de batir para que no se hagan grumos. Añade la salsa verde y el ajo en polvo, y deja hervir a fuego lento 2 minutos, hasta que espese un poco.
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Paso 5
Integra la crema
Pon la crema agria en un tazón y agrégale una cucharada de la salsa caliente, mezclando rápido; repite 3 veces más. Vierte la crema ya templada a la olla.
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Paso 6
Funde el queso
Agrega 1 taza de queso a la salsa y mueve hasta que se derrita por completo. Retira del fuego e incorpora las 2 cucharadas de cilantro.
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Paso 7
Prepara el relleno
En un tazón, mezcla el pollo con el jugo de lima, los chiles verdes y media taza de la salsa.
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Paso 8
Arma las enchiladas
Extiende más o menos media taza de salsa en el fondo del refractario. Si usas tortillas de maíz, pásalas antes por aceite caliente o caliéntalas para que no se rompan. Pon un cuarto de taza de relleno en cada tortilla, y un poco de queso si quieres, enróllala y acomódala con la orilla hacia abajo.
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Paso 9
Hornea tapado
Vierte la mitad de la salsa restante sobre las enchiladas. Tapa con papel aluminio, con el lado brillante rociado de aceite para que no se pegue el queso, y hornea de 16 a 20 minutos, hasta que estén bien calientes.
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Paso 10
Gratina
Destapa, vierte el resto de la salsa encima (o guárdala para servir) y hornea destapado 5 minutos más, hasta que el queso burbujee.
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Paso 11
Reposa y sirve
Deja reposar 5 minutos, espolvorea el cilantro restante y sirve bien caliente, con la salsa del fondo. Acompaña con arroz rojo y, si quieres, aguacate.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 550 |
|---|---|
| Grasas totales | 35 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 32 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo adelantar las enchiladas suizas y congelarlas?
Sí. Ármalas en un molde desechable y congélalas antes de hornear, o guarda en porciones las ya horneadas. Recaliéntalas en el horno tapadas con aluminio.
¿Puedo usar tortillas de harina?
Sí, son más flexibles y no se rompen al enrollarlas, aunque el sabor tradicional es con maíz.
¿Las puedo hacer vegetarianas?
Sí, cambia el pollo por calabacitas, granos de elote, espinacas o flor de calabaza.
¿La preparaste?
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