Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no encuentras chile mulato, usa más chile ancho.
- El plátano macho tiene que estar bien maduro; si no hay, usa plátano común maduro, aunque cambian sabor y textura.
- Usa manteca de cerdo si puedes: le da un sabor que el aceite no alcanza.
- Usa chocolate de mesa, no cacao puro; el chocolate le da el dulzor y el aroma.
- Ajusta la sal hasta el final, cuando el mole ya se redujo.
Mole negro (Oaxaca)
Ingredientes
Para la salsa de mole negro
Para servir
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Comal
- Sartén grande
- Licuadora
- Colador
- Olla grande
- Molcajete o molinillo
Preparación
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Paso 1
Limpia y tuesta los chiles
Quítales los tallos y las semillas a los chiles. Tuéstalos en un comal a fuego medio hasta que suelten su aroma, cuidando que no se quemen para que el mole no amargue.
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Paso 2
Remoja los chiles
Ponlos en agua tibia 20 minutos para que se hidraten y se suavicen.
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Paso 3
Fríe semillas y frutas
Calienta la manteca o el aceite en una sartén grande a fuego medio. Dora por separado las almendras, el ajonjolí hasta que brinque, las pepitas, las pasas hasta que se inflen, la tortilla y el pan hasta que estén dorados, y el plátano hasta que se suavice y dore.
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Paso 4
Dora cebolla y ajo
En la misma sartén, dora la cebolla y el ajo hasta que huelan y tomen un poco de color. Reserva todo para la licuadora.
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Paso 5
Muele las especias
Tuesta en seco la canela, los clavos, la pimienta y el anís hasta que suelten aroma, y muélelos en el molcajete o un molinillo hasta tener un polvo fino.
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Paso 6
Licúa y cuela el mole
Licúa los chiles, todo lo que doraste y las especias, agregando el caldo poco a poco hasta tener una salsa tersa; si queda muy espesa, ponle más caldo. Cuela la salsa.
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Paso 7
Cocina el mole
Vacía la salsa en una olla grande y cocina a fuego bajo de 1½ a 2 horas, moviendo seguido para que no se pegue, hasta que reduzca y espese.
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Paso 8
Agrega el chocolate
En los últimos minutos, agrega el chocolate picado y mueve hasta que se disuelva. Ajusta la sal.
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Paso 9
Sirve
Sirve el mole caliente sobre pollo o pavo cocido, con tortillas de maíz y, si quieres, arroz blanco.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 686 |
|---|---|
| Grasas totales | 32 g |
| Carbohidratos | 59 g |
| Fibra | 7 g |
| Proteínas | 16 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar el mole?
Sí, la salsa sola se congela bien en porciones; caliéntala a fuego bajo con un poco de caldo.
¿Le puedo quitar lo picoso?
Sí, el chipotle es opcional; sin él el mole queda sin picor.
¿La preparaste?
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