Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues betabel candy, usa betabel común con un poco de zanahoria para darle dulzor.
- El yogur griego se puede cambiar por yogur natural espeso sin azúcar.
- Escoge betabeles firmes y sin manchas, y córtalos del mismo tamaño para que se cuezan parejo.
- Ahúma poco: el humo debe ser sutil para no tapar el sabor del betabel.
- Sirve el yogur bien frío sobre el betabel tibio y ajusta sal y vinagreta hasta el final.
Ensalada de betabel
Ingredientes
Para el betabel ahumado
Para el betabel candy
Para la salsa y las emulsiones
Para el praliné y los pistaches garapiñados
Complementos
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Sartén
- Charola para hornear
- Tapete de silicón o papel para hornear
- 2 chafers (uno perforado) y chips de madera para ahumar
- Licuadora
- Colador fino
- Olla honda
Preparación
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Paso 1
Asa el betabel morado
Lava, seca y pela el betabel morado y córtalo en cuartos o tercios, según su tamaño. Ásalo en una sartén con aceite de canola a fuego medio hasta que tome un tono anaranjado.
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Paso 2
Hornea y ahúma
Pásalo a una charola con tapete de silicón o papel para hornear y hornéalo a 180 °C de 40 a 45 minutos, hasta que esté tierno al picarlo con un tenedor. Ponlo en un chafer perforado sobre otro chafer con chips de madera encendidos, tapa y ahúma de 3 a 5 minutos.
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Paso 3
Prepara el betabel candy
Lava, pela y corta el betabel candy del mismo tamaño. Ásalo en sartén con aceite de oliva hasta que tome color anaranjado, hornéalo a 180 °C unos 20 minutos, hasta que esté suave, y ahúmalo igual, solo de 2 a 3 minutos.
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Paso 4
Mezcla el yogur
En un bol revuelve el yogur griego con la pimienta rosa y una pizca de sal y guárdalo en el refri hasta servir.
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Paso 5
Haz el praliné
En una sartén derrite el azúcar sin mover demasiado hasta que esté color miel. Agrega los pistaches naturales y revuelve para cubrirlos. Extiéndelos sobre el tapete de silicón para que enfríen y endurezcan. Tritura los pistaches garapiñados hasta hacer una pasta y agrega el aceite de oliva en hilo hasta que quede ligeramente líquida.
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Paso 6
Licúa la emulsión de arúgula
Licúa la arúgula, el vinagre blanco, el agua, la nuez pecana y el pan hasta que quede uniforme. Con la licuadora encendida agrega el aceite de oliva en hilo para emulsionar. Cuélala por un colador fino y sazona con sal.
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Paso 7
Prepara el arroz inflado
Cuece el arroz en agua hasta que esté completamente cocido y déjalo enfriar. Extiéndelo en una charola con tapete de silicón y deshidrátalo a 110 °C unas 2 horas, hasta que esté seco. Calienta aceite de canola a 180 °C en una olla honda, fríe el arroz en porciones pequeñas, sácalo en cuanto se infle y escúrrelo en papel absorbente.
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Paso 8
Monta la ensalada
Mezcla los betabeles con la emulsión de arúgula y monta la ensalada con el yogur de pimienta rosa. Decora con el praliné de pistache y el arroz inflado y sirve al momento.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 2
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 30 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 8 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla sin ahumador?
La receta usa dos chafers y chips de madera; sin ellos el betabel asado queda rico, solo sin el toque ahumado.
¿Qué puedo adelantar?
El yogur con pimienta rosa, el praliné y el arroz inflado se pueden tener listos antes; la ensalada se monta al momento.
¿La preparaste?
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