Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes queso azul, usa la misma cantidad de queso feta o de cabra; queda más suave pero igual de cremosa.
- El vinagre de nuez se puede cambiar por vinagre de sidra de manzana o de vino blanco.
- En lugar de nuez puedes usar almendras fileteadas o pepitas de calabaza; vigílalas al tostar porque se queman distinto.
- Si la cebolla está muy fuerte, remójala 10 minutos en agua fría antes de agregarla.
- Si te va a sobrar, guarda los ejotes sin aderezo y la vinagreta aparte; revuélvelos solo al servir.
Ensalada de ejotes con arándanos, nuez y queso azul
Ingredientes
Para la ensalada
Para la vinagreta
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Olla mediana o grande
- Colador amplio
- Bol grande para agua con hielo
- Sartén pequeña
- Ensaladera amplia
Preparación
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Paso 1
Limpia los ejotes
Lava los ejotes con agua fría y sécalos con papel. Córtales las puntas y, si son muy largos, pártelos a la mitad. Corta la cebolla morada en juliana muy delgadita.
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Paso 2
Cuece los ejotes
Pon a hervir abundante agua en una olla a fuego alto. Agrega sal y los ejotes, y cocina a fuego medio-alto 7 minutos, sin que pierda el hervor. Mientras, prepara un bol con agua y hielo.
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Paso 3
Enfría en hielo
Escurre los ejotes en un colador y pásalos de inmediato al agua con hielo para detener la cocción y conservar el verde brillante.
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Paso 4
Tuesta la nuez
En una sartén pequeña sin aceite, a fuego bajo, tuesta la nuez moviendo sin parar hasta que huela a tostado. Pásala enseguida a un plato para que no se queme con el calor de la sartén.
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Paso 5
Bate la vinagreta
En un bol pequeño mezcla la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta con un tenedor hasta disolver la sal. Agrega el aceite de oliva en hilo sin dejar de batir, hasta que quede opaca y un poco espesa.
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Paso 6
Arma la ensalada
Escurre y seca muy bien los ejotes y ponlos en una fuente amplia. Agrega la cebolla, los arándanos y la nuez, baña con la vinagreta y revuelve con suavidad. Al final desmorona el queso azul encima.
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Paso 7
Sirve
Prueba y ajusta con una pizca de sal si hace falta. Sírvela fresca, recién sacada del refri, o a temperatura ambiente.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 185 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 5 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿La puedo preparar con anticipación?
Sí, cuece y enfría los ejotes y haz la vinagreta antes, pero junta todo y agrega el queso y la nuez solo al servir.
¿Cuánto tiempo antes la meto al refri?
Te recomiendo darle al menos 30 minutos de refri antes de servir para que esté bien fresca.
¿La preparaste?
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