Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Para que el pesto conserve su verde, blanquea el cilantro unos segundos en agua hirviendo y pásalo de inmediato a agua con hielo.
- Si lo quieres más picosito, agrega el jalapeño o serrano al pesto.
- Si no tienes Cotija, usa parmesano, pecorino o queso fresco para un sabor más suave.
- Si no te gusta el cilantro, hazlo con perejil, albahaca o arúgula.
Ensalada de pasta con pesto de cilantro
Ingredientes
Para la pasta
Para el pesto de cilantro
Para completar y decorar
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla grande
- Colador
- Procesador de alimentos o licuadora
- Tazón amplio
Preparación
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Paso 1
Cuece la pasta
Pon a hervir una olla grande con abundante agua y sal, más o menos 1 cucharada por litro. Agrega la pasta y cuécela 12 minutos, o hasta que esté al dente según el paquete. Escúrrela y guarda ¼ de taza del agua de cocción.
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Paso 2
Licúa el pesto
Pon en el procesador el cilantro con tallos, la mitad de las pepitas, el queso, los ajos y el jugo de lima, y pulsa varias veces para picar. Agrega el aceite en un hilo, sin dejar de procesar, hasta tener una salsa espesa y brillante. Prueba y ajusta de sal y pimienta, recordando que el queso ya es salado.
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Paso 3
Mezcla la ensalada
En un tazón amplio, junta la pasta con los jitomates y la cebolla. Incorpora el pesto y revuelve suavemente hasta que toda la pasta quede cubierta. Si queda muy espesa, agrega un poco del agua de cocción reservada.
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Paso 4
Decora y sirve
Revisa la sazón y ajusta con más lima o sal si hace falta. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría, decorada con hojas de cilantro y, si quieres, unas pepitas más.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 340 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 40 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 10 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el pesto un día antes?
Sí. Guárdalo en un frasco tapado en el refrigerador con una capa de aceite de oliva encima para que no se oxide.
¿Cuánto dura la ensalada ya armada?
Hasta 2 días en un recipiente hermético en el refrigerador. Unas gotas de lima ayudan a conservar el color.
¿Hay que calentarla antes de servir?
No, se disfruta fría o a temperatura ambiente. Al calentarla, el pesto pierde intensidad.
¿La preparaste?
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