Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Seca bien el pepino, los blueberries y la menta; el agua de más diluye el aderezo.
- Si la quinoa se coció de más, extiéndela en una charola para que suelte el vapor y no se siga cociendo.
- Corta el pepino de un tamaño parecido al de los blueberries.
- Sácala del refrigerador unos 10 minutos antes de servir para que se sientan mejor los sabores.
- Si no hay blueberries, usa manzana verde en trocitos o granos de granada.
Ensalada de quinoa, pepino, blueberries y menta
Ingredientes
Para la base y las verduras
Para el aderezo
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla mediana con tapa
- Colador de malla fina
- Bol grande
- Frasco con tapa
Preparación
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Paso 1
Lava la quinoa
Pon la quinoa en un colador de malla fina y lávala con agua fría, frotándola con la mano, hasta que el agua salga totalmente transparente y ya no haga espuma.
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Paso 2
Cuece la quinoa
Ponla en la olla con las 2 tazas de agua y llévala a fuego alto hasta que hierva. Baja al mínimo, tapa y cocina unos 15 minutos, hasta que el agua se absorba y se vea el anillito blanco alrededor de cada grano.
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Paso 3
Reposa y enfría
Retírala del fuego y déjala tapada 5 minutos más. Destápala, esponja los granos con un tenedor y pásala a una fuente amplia para que se enfríe por completo antes de mezclarla.
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Paso 4
Corta las verduras
Pela el pepino (o déjale unas tiras de cáscara) y córtalo en cubos de 1 cm. Parte los jitomates cherry a la mitad y, si usas cebolla, pícala muy finita. Lava y seca muy bien los blueberries y la menta; la menta córtala en tiras finas justo antes de mezclar.
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Paso 5
Agita el aderezo
En un frasco pon el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, sal y pimienta. Tapa y agita con fuerza hasta que se vea un poco espeso y opaco.
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Paso 6
Mezcla la ensalada
En un bol grande pon la quinoa fría con el pepino, los jitomates, la cebolla y los blueberries. Agrega el aderezo poco a poco, revolviendo con suavidad para no aplastar los blueberries.
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Paso 7
Termina con menta
Justo antes de servir, agrega la menta y dale una última vuelta. Prueba y ajusta de sal, que la quinoa suele pedir un poco más. Si quieres, desmorona un poco de queso feta encima.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 220 |
|---|---|
| Grasas totales | 9 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 6 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar quinoa precocida o congelada?
Sí. Si es de vasito, desmorónala bien con los dedos antes de mezclar, porque viene muy compacta.
¿Hasta cuándo puedo guardar la ensalada de quinoa con blueberries?
De 2 a 3 días en recipiente hermético. Agrega la menta hasta el momento de comerla, porque se oscurece.
¿Es sin gluten?
Sí, la quinoa no tiene gluten. Si cocinas para alguien celiaco, revisa que el paquete diga «sin gluten».
¿Qué hago si me quedó amarga?
Es que faltó lavarla. Ya cocida es difícil quitarle el amargor; disimúlalo con un poco más de limón o miel en el aderezo.
¿La preparaste?
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