Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si tus avellanas o nueces están crudas, tuéstalas 2 minutos en una sartén sin aceite a fuego medio.
- Si no consigues ejotes franceses, usa ejotes comunes y quítales bien las hebras si están gruesos.
- Si el queso de cabra te parece intenso, cámbialo por feta, o por panela en cubitos para algo más suave.
- Si no tienes arándanos, usa pasas rubias, chabacano seco picado o granada fresca.
Ensalada de ejotes franceses con avellanas y queso de cabra
Ingredientes
Para la base de la ensalada
Para la vinagreta
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Tazón con agua y hielo
- Colador
- Frasco pequeño con tapa
- Platón
Preparación
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Paso 1
Limpia los ejotes
Lava muy bien los ejotes con agua fría y sécalos un poco. Acomoda un manojo sobre la tabla y córtales las puntitas de ambos lados.
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Paso 2
Fileta la cebolla
Corta el cuarto de cebolla morada en plumas muy delgadas. Si te parece muy fuerte, déjala 5 minutos en agua fría y escúrrela.
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Paso 3
Cuece los ejotes
Pon a hervir abundante agua a fuego alto. Cuando hierva a borbotones, échale sal generosa, como agua de mar, y agrega los ejotes. Cuécelos de 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves pero todavía firmes; prueba uno, debe crujir un poco sin saber a crudo.
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Paso 4
Pásalos al agua helada
Mientras hierven, prepara un tazón con agua fría y hielo. Al pasar los 4 minutos, saca los ejotes y sumérgelos de inmediato; déjalos un par de minutos, hasta que estén fríos al tacto.
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Paso 5
Sécalos bien
Escúrrelos en un colador y extiéndelos sobre un trapo limpio o papel absorbente hasta que queden bien secos, para que la vinagreta se pegue.
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Paso 6
Haz la vinagreta
En un tazón pequeño o un frasco, junta el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Bate con un tenedor o agita el frasco cerrado hasta que se vea opaca y unida.
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Paso 7
Adereza los ejotes
En un tazón grande, pon los ejotes y la cebolla, vierte la vinagreta y mezcla con movimientos envolventes hasta que todo quede bañado.
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Paso 8
Acomoda y sirve
Pasa los ejotes a un platón, todos derechitos y alineados en la misma dirección. Esparce encima las avellanas o nueces y los arándanos, y desmorona el queso con los dedos. Sirve enseguida o refrigera 15 minutos si la prefieres más fría.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 145 |
|---|---|
| Grasas totales | 11 g |
| Carbohidratos | 10 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 4 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar ejotes congelados?
Sí, échalos al agua hirviendo sin descongelar y cuécelos unos 2 minutos. Quedan menos crujientes, así que sécalos muy bien.
¿La puedo adelantar?
Puedes cocer los ejotes y hacer la vinagreta un día antes y guardarlos por separado en el refri. Júntalos hasta el momento de servir para que no pierdan el color.
¿Qué vinagre uso si no tengo de nuez?
El de manzana o el de vino blanco funcionan muy bien. Evita el balsámico oscuro, porque mancha los ejotes.
¿La preparaste?
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