Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues pasta de praliné, usa crema de avellana con cacao o muele avellanas tostadas con caramelo hasta formar una pasta.
- Usa huevos a temperatura ambiente para que la masa no se corte.
- Al terminar de hornear, apaga el horno y deja la corona adentro con la puerta entreabierta unos 10 minutos para que se seque por dentro.
- La crema base debe estar fría pero no helada al agregar la segunda mantequilla; si se corta, calienta tantito las orillas del tazón mientras bates.
- Si la masa te quedó muy líquida, no le agregues harina cruda: haz una tandita nueva de base y mézclalas.
Paris-Brest
Ingredientes
Para la pasta choux
Para la crema muselina
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Olla mediana
- Manga pastelera
- Charola para hornear
- Papel para hornear
- Batidor de globo
- Cuchillo de sierra
Preparación
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Paso 1
Calienta los líquidos
En una olla mediana pon el agua, la leche, la mantequilla en cubos y la sal a fuego medio. La mantequilla debe derretirse justo antes de que suelte el hervor.
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Paso 2
Agrega la harina
En cuanto hierva, retira del fuego y echa la harina de golpe. Mueve con fuerza con una cuchara de madera hasta que no queden grumos.
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Paso 3
Seca la masa
Regresa la olla a fuego bajo y sigue moviendo y aplastando la masa contra las paredes unos 2 minutos, hasta que se forme una película blanca en el fondo. Pásala a un tazón, extiéndela y déjala reposar 5 minutos.
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Paso 4
Incorpora los huevos
Agrega los huevos uno por uno, mezclando con fuerza hasta que la masa se vuelva a unir antes de añadir el siguiente. Está lista cuando cae de la espátula formando una V brillante.
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Paso 5
Forma la corona
Dibuja un círculo de unos 20 cm en papel para hornear y voltéalo. Con manga pastelera, haz un anillo grueso siguiendo el círculo, otro pegado por dentro y un tercero encima de la unión de ambos. Barniza con el huevo batido y espolvorea la almendra.
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Paso 6
Hornea la corona
Hornea a 190 °C unos 40 minutos, hasta que esté bien dorada y firme. No abras la puerta durante los primeros 25 minutos.
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Paso 7
Cocina la crema
Calienta la leche con la mitad del azúcar a fuego medio hasta que humee. Bate las yemas con el resto del azúcar hasta que aclaren y añade la maicena y la harina. Vierte un tercio de la leche caliente sobre las yemas batiendo, regresa todo a la olla y cocina a fuego medio-bajo sin dejar de mover hasta que espese; cocina un minuto más.
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Paso 8
Enfría la crema
Retira del fuego, agrega la vainilla y la mitad de la mantequilla. Cubre con plástico tocando la superficie y deja enfriar.
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Paso 9
Monta la muselina
Bate la crema fría para suavizarla, añade el praliné y el resto de la mantequilla y bate con fuerza hasta que quede esponjosa y firme. Pásala a una manga.
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Paso 10
Rellena y sirve
Corta la corona a la mitad a lo ancho con un cuchillo de sierra. Rellena la base con la crema haciendo círculos, coloca la tapa sin presionar y espolvorea azúcar glas. Sírvela fría.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 450 |
|---|---|
| Grasas totales | 28 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 8 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sí: hornea la corona un día antes y guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente; la base de la crema aguanta dos días en el refri. Rellena un par de horas antes de servir.
¿Cuánto dura ya relleno?
Lo ideal es comerlo en las primeras 2 a 4 horas; en el refri dura hasta dos días, aunque la masa se suaviza.
¿Puedo guardar la corona de pasta choux en el congelador?
Sí, la corona horneada y sin relleno, bien envuelta, hasta dos meses. Caliéntala 5 minutos a 180 °C para que recupere lo crujiente.
¿La preparaste?
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