Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes harina de arroz, usa la misma cantidad de maicena. Sin leche en polvo, omítela y, si la masa queda seca, añade leche líquida de cucharada en cucharada.
- Puedes cambiar la manteca vegetal por más mantequilla; queda menos hojaldrada pero con muy buen sabor.
- Si la masa se pone brillante, grasosa y se rompe al estirarla, envuélvela y métela 15 minutos al refrigerador.
- Enciende el horno al menos 20 minutos antes y gira la bandeja a la mitad del horneado para que se doren parejos.
- Sin rodillo, usa una botella de vidrio limpia y lisa; sin cortador, un vaso de boca ancha.
Pastelitos de piña
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Tazón amplio
- Rodillo
- Cortador circular o vaso
- Tenedor
- Bandeja para horno
- Olla mediana de fondo grueso
- Cuchara de madera
Preparación
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Paso 1
Limpia las piñas
Lava bien las piñas, pélalas y quítales los «ojitos» duros. Pártelas por la mitad y sácales el corazón, que es muy fibroso.
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Paso 2
Pica una y tritura la otra
Corta una piña en cubos pequeños, de medio centímetro. La otra licúala o macháquela bien hasta tener un puré rústico.
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Paso 3
Cuece la jalea
En la olla mediana pon el agua a fuego medio con la canela, el azúcar y los clavos. Cuando empiece a hervir suavemente, añade los cubos, el puré y el jugo de limón.
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Paso 4
Reduce hasta espesar
Baja el fuego a suave y mueve sin parar con la cuchara de madera, raspando el fondo. Cocina hasta que casi todo el líquido se evapore y la mezcla quede espesa y brillante, como una mermelada densa. Saca las especias enteras y deja enfriar por completo antes de usarla.
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Paso 5
Mezcla los secos
En el tazón amplio revuelve la harina de trigo, el polvo para hornear, la harina de arroz, el azúcar y la leche en polvo hasta que el color se vea parejo.
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Paso 6
Amasa
Vacía la mezcla seca sobre una mesa limpia en forma de montañita y haz un hueco en el centro. Pon ahí la mantequilla, la manteca y los huevos. Integra con las manos desde el centro hacia afuera, apretando las grasas con los polvos, hasta tener una masa homogénea que no se pegue; si se pega, espolvorea apenas un poco más de harina.
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Paso 7
Extiende y corta
Enharina ligeramente la mesa y extiende una porción de masa con el rodillo, del centro hacia afuera, hasta que tenga de 3 a 4 milímetros de grosor. Corta círculos con el cortador; los recortes se pueden volver a unir y estirar.
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Paso 8
Rellena y sella
Pon una cucharada de la jalea fría en el centro de cada círculo, sin pasarte, y dóblalo a la mitad en media luna. Presiona toda la orilla con las puntas del tenedor para sellar. Con un cuchillo afilado, hazle dos o tres cortecitos encima para que salga el vapor.
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Paso 9
Hornea
Acomoda los pastelitos en la bandeja con espacio entre ellos. Hornéalos en el horno precalentado a 300 °F (150 °C) unos 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y ligeramente tostada.
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Paso 10
Deja reposar y sirve
Saca la bandeja con guantes y no los toques enseguida: la masa está frágil y el relleno hirviendo. Pásalos con una espátula a una rejilla y déjalos reposar al menos 15 minutos. Sírvelos tibios o a temperatura ambiente.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 12
| Calorías | 280 |
|---|---|
| Grasas totales | 12 g |
| Carbohidratos | 40 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 4 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el relleno un día antes?
Sí, prepara la jalea la noche anterior y guárdala tapada en el refrigerador; al día siguiente solo haces la masa y el armado.
¿Cómo se guardan?
Ya fríos, en un recipiente hermético a temperatura ambiente duran unos dos días. Si hace mucho calor, guárdalos en el refrigerador y recaliéntalos en el hornito, no en el microondas.
¿Por qué no se pegan las orillas?
Casi siempre es porque se manchó la orilla con relleno. Mantén la jalea en el centro y, si la masa está seca, humedece la orilla con un dedo mojado en agua antes de cerrar.
¿La preparaste?
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