Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Nunca descongeles el pavo con agua caliente: hazlo lento en el refrigerador, calculando unas 5 horas por cada libra.
- Guíate por la temperatura más que por el reloj: busca 165 °F (74 °C) en la parte más gruesa, sin tocar el hueso.
- Si la piel se dora antes de tiempo, cubre la pechuga y las alas con una hoja suelta de papel aluminio.
- Cierra la cavidad con hilo de cocina o amarra las patas para que el relleno no se salga y guarde sus jugos.
- Si no tienes achiote, usa un poco más de pimentón dulce con una gota de aceite; sin alcohol, cambia el vino blanco del marinado por caldo de pollo o jugo de uva blanca sin azúcar.
Pavo al horno con ciruelas y un toque de vino blanco
Ingredientes
Para el pavo
Para inyectar el pavo
Para el marinado exterior
Para el relleno de carne y frutas
Para la salsa (gravy)
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Pavera u olla grande para horno con tapa
- Jeringa para inyectar carnes
- Licuadora
- Sartén amplia
- Brocha de cocina
- Papel aluminio
- Termómetro de carne
Preparación
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Paso 1
Prepara el pavo
Descongela el pavo en la parte baja del refrigerador con dos días de anticipación. Retira la bolsa de menudos de la cavidad, quita el exceso de grasa de la parte trasera y de entre las patas, y seca muy bien la piel con papel absorbente.
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Paso 2
Licúa la mezcla para inyectar
Licúa el jugo de piña, la cebolla picada, el aceite de oliva, el romero, el comino y el pimentón hasta que quede un líquido fino que no tape la aguja.
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Paso 3
Inyecta el pavo
Carga la jeringa con la mezcla y pica la pechuga, los muslos y las piernas en varios puntos, metiendo el líquido poco a poco para que la carne se impregne por dentro.
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Paso 4
Marina por fuera
En un bol mezcla la mostaza, la salsa inglesa, la sal, la pimienta, el vinagre, el curry y el vino blanco (o la cerveza). Baña todo el pavo con esta mezcla, cubriendo bien cada rincón. Si tienes tiempo, hazlo desde la noche anterior.
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Paso 5
Sofríe la cebolla
Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Pica finamente la cebolla morada y sofríela hasta que esté transparente.
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Paso 6
Cocina las carnes
Agrega los menudos cocidos y picados y luego la carne molida. Cocina moviendo constantemente para soltar la carne.
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Paso 7
Sazona el relleno
Disuelve el achiote en un poquito de agua y añádelo a la carne junto con la media taza de caldo de menudos. Sazona con sal, pimienta y el comino molido, y deja cocinar unos minutos.
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Paso 8
Integra el pan
En un recipiente aparte remoja la miga de pan en la leche hasta que esté suave. Incorpórala a la carne en la sartén y revuelve bien.
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Paso 9
Termina y rellena
Retira la sartén del fuego y añade las nueces, las ciruelas, las aceitunas, las pasas, el azúcar y el vino tinto; mezcla bien. Cuando la mezcla ya no esté hirviendo, agrega el huevo batido para amalgamar. Rellena la cavidad del pavo sin apretar demasiado.
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Paso 10
Hornea tapado
Precalienta el horno a 300 °F (aprox. 150 °C) y coloca el pavo en la pavera. Si usas bolsa para hornear, pon dentro una base de harina y verduras (apio, zanahoria); si usas pavera normal, tápala o cúbrela bien con papel aluminio. Hornea de 30 a 45 minutos.
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Paso 11
Baña con naranja
Saca el pavo con cuidado, destápalo y báñalo con el jugo de una naranja. Vuelve a taparlo y hornea otros 30 a 45 minutos. Repite hasta usar las 3 naranjas.
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Paso 12
Revisa la cocción
Sigue horneando y bañando (cuando se acaben las naranjas, usa el jugo del fondo de la pavera) hasta que al pinchar la parte más gruesa del muslo no salga líquido rosado, o el termómetro marque 165 °F (74 °C).
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Paso 13
Dora la piel
Retira la tapa o el aluminio y unta toda la superficie con mantequilla o mantequilla de ajo usando la brocha. Sube un poco la temperatura o usa el gratinador y deja dorar hasta que la piel esté crujiente.
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Paso 14
Prepara la salsa
Mientras el pavo reposa, licúa los menudos que cociste aparte (en agua con laurel y tomillo) con el jugo que soltó el pavo y las verduras cocidas (zanahoria, apio, puerro, pimiento). Cuela si la quieres fina y sazona con sal, pimienta y curry. Para espesarla, agrega un poco de harina disuelta en agua fría y dale un hervor.
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Paso 15
Deja reposar y sirve
Deja reposar el pavo de 20 a 30 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan. Sirve las rebanadas con una porción del relleno y báñalas con la salsa caliente.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 12
| Calorías | 550 |
|---|---|
| Grasas totales | 25 g |
| Carbohidratos | 30 g |
| Fibra | 3 g |
| Proteínas | 45 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el relleno un día antes?
Sí, en un recipiente hermético en el refrigerador. Sácalo unos 30 minutos antes de rellenar para que no entre muy frío al horno.
¿Puedo inyectar con vino tinto en lugar de blanco?
Se puede, pero tiñe la pechuga de morado; el jugo de piña o el vino blanco son más neutros.
¿Cuánto pavo compro?
Calcula 1 libra (450 g) de pavo crudo por persona, o 1.5 libras si quieres que sobre para el recalentado.
¿Puedo cambiar el cerdo del relleno?
Sí, por carne molida de res; queda menos jugosa, así que puedes mezclarla con un poco de tocino picado.
¿La preparaste?
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