Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no consigues queso azul, usa roquefort o gorgonzola.
- Elige peras firmes, como conferencia o packham, para que no se deshagan al hornearse.
- Si la cebolla se empieza a pegar, agrega unas gotas de agua o baja más el fuego.
- Puedes hacer la masa con harina blanca; quedará más suave y menos densa.
Tatin salado de pera, cebolla caramelizada, queso azul y nuez
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Molde para tarta de 24-26 cm
- 2 sartenes
- Rodillo
- Pincel
Preparación
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Paso 1
Haz la masa
En un bol mezcla la harina integral, la sal y las nueces partidas. Agrega un chorrito de aceite de oliva mientras mezclas y luego agua poco a poco, hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos.
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Paso 2
Deja reposar la masa
Amasa unos minutos sobre la mesa hasta que quede pareja. Envuélvela en plástico y refrigérala unos 20 minutos mientras preparas el relleno.
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Paso 3
Carameliza la cebolla
Corta las cebollas en pluma fina. Ponlas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-bajo y cocínalas despacio de 20 a 30 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se quemen. A media cocción agrega la cucharada de azúcar.
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Paso 4
Saltea las peras
Pela las peras, quítales el corazón y córtalas en gajos parejos. En otra sartén derrite la mantequilla y cocina los gajos con una cucharadita de azúcar a fuego medio unos 5 minutos, hasta que estén apenas tiernos pero conserven su forma.
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Paso 5
Arma la tarta
Estira la masa en un círculo del tamaño del molde, con un poco de sobra para los bordes. Extiende la cebolla caramelizada en el fondo del molde, acomoda encima los gajos de pera y esparce el queso azul desmoronado.
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Paso 6
Cubre con la masa
Coloca la masa encima y dobla los bordes hacia adentro para sellar el relleno. Bate un huevo y barniza la superficie.
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Paso 7
Hornea
Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos. Baja a 170 °C y hornea otros 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada, firme y crujiente.
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Paso 8
Voltea y sirve
Deja reposar unos minutos fuera del horno. Voltea la tarta con cuidado sobre una fuente para que quede arriba la pera con el queso fundido. Sírvela con una ensalada fresca o un toque de miel.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 6
| Calorías | 350 |
|---|---|
| Grasas totales | 20 g |
| Carbohidratos | 30 g |
| Fibra | 5 g |
| Proteínas | 8 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo conservo el tatin de pera que sobró?
En un recipiente hermético en el refrigerador, y cómela dentro de 2 días para que la masa no se humedezca.
¿El tatin aguanta el congelador?
Es mejor congelarla antes de hornear. Luego hornéala directo, sin descongelar.
¿Qué hago si la masa queda pegajosa?
Agrega harina poco a poco hasta que deje de pegarse, o refrigérala un rato más.
¿La preparaste?
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