Caldo de habas secas estilo tradicional mexicano

Ingredientes para el caldo: 300 g habas secas limpias; 2 L agua; 150 g papa blanca en cubos; 120 g zanahoria en cubos; 60 g cebolla blanca picada; 2 piezas chile guajillo desvenado e hidratado; 1 diente (5 g) ajo; 1 rama epazote; 30 ml aceite vegetal; 6 g sal; 1 g pimienta negra. Para servir: 40 g queso fresco; 1 pieza chile serrano en rodajas; ½ pieza limón. Preparación: 1. Hidratar habas: Enjuagar y remojar mínimo 4 horas o toda la noche. Escurrir. Tip: retirar la piel para caldo fino. 2. Cocción base: Cocinar habas en 2L de agua por 35-45 min hasta que estén suaves. Retirar espuma. 3. Adobo ligero: Licuar chile guajillo con ajo y ½ taza de agua de cocción. Colar. 4. Sofrito: Sofreír cebolla hasta dorar, agregar salsa colada y cocinar 5-7 min. 5. Integrar verduras: Incorporar habas con su líquido, papa, zanahoria, epazote, sal y pimienta. Cocinar 15-20 min hasta que la papa esté suave. Tip: aplastar algunas habas para espesar.